%A 1654051007 CITRA DISYACITTA
%T PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TENGGIRI
(Scomberomorus commersonii) TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK
DAN SENSORI KERUPUK PANGSIT
%X Tulang ikan tenggiri masih menjadi masalah bagi produsen karena belum
dimanfaatkan dan menjadi limbah. Salah satu cara untuk memanfaatkan tulang
ikan tenggiri adalah dengan menjadikan tepung tulang ikan tenggiri. Kerupuk
pangsit merupakan makanan yang digemari namun masih rendah nutrisinya.
Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tulang ikan
tenggiri yang dihasilkan terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori kerupuk pangsit
dan mengetahui penambahan tepung tulang ikan tenggiri terbaik terhadap sifat
kimia, fisik dan sensori kerupuk pangsit. Penelitian disusun dalam Rancangan
Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan empat ulangan. Perlakuan faktor
tunggal adalah penambahan tepung tulang ikan tenggiri sebanyak 6 taraf
konsentrasi yaitu T1 0%, T2 5%, T3 10%, T4 15%, T5 20% dan T6 25%. Data
diuji kesamaan ragamnya dengan Uji Bartlett dan kemenambahan data diuji
dengan Uji Tuckey. Analisis Sidik Ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh
perlakuan, selanjutnya perbedaan antar perlakuan dianalisis menggunakan uji
Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
kerupuk pangsit tulang ikan tenggiri terbaik adalah perlakuan T3 (10 % tepung
tulang ikan tenggiri) yang menghasilkan kadar air sebesar 3,17 %, kadar abu
sebesar 2,53 %, kadar kalsium sebesar 0,13 % dan daya kembang sebesar 16,38%,
serta menghasilkan tekstur dengan skor 3,94 (renyah), warna dengan skor 3,80 (
kuning), rasa dengan skor 4,02 (suka), dan penerimaan keseluruhan dengan skor
4,08 (suka).
Kata kunci : tepung tulang ikan tenggiri, kerupuk pangsit
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints59893