creators_name: Eka Rahayu, 1714051002
creators_id: rahayueka075@gmail.com
type: other
datestamp: 2022-04-26 04:13:53
lastmod: 2022-04-26 04:13:53
metadata_visibility: show
title: PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipoemea
batatas var ayumurasaki) DAN TAPIOKA SEBAGAI BAHAN PENGISI
TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI NUGGET IKAN LELE
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Pemanfaatan olahan dari indukan ikan lele kurang bervariatif, sehingga perlu
dilakukan pengolahan menjadi produk yang ekonomis seperti nugget ikan.
Tujuan penelitian untuk mendapatkan perbandingan tepung ubi jalar ungu
(Ipomea batatas var ayumurasaki) dan tapioka sebagai bahan pengisi yang dapat
menghasilkan nugget ikan lele dengan karakteristik sifat fisik dan sensori terbaik
yang sesuai dengan SNI Nugget Ikan 7758-2013. Metode yang digunakan
Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor tunggal dan 4 ulangan.
Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 6 taraf perbandingan tepung ubi
jalar ungu dan tapioka (b/b) yaitu P0 (0:100) % b/b, P1(10:90) % b/b, P2(20:80)
% b/b, P3 (30:70) %b/b, P4 (40:60) % dan P5 (50:50) % b/b. Penelitian ini
terdiri dari proses pembuatan nugger ikan, pengujian sensori, pengujian fisik,
pengujian susut masak, pengujian antioksidan dan pengujian kimia untuk
mendapatkan perlakuan terbaik. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik
dengan menggunakan uji Barlett dan Tukey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA
dan uji BNT pada taraf 5 %. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tapioka terbaik yaitu pada perlakuan P4
(40:60)% b/b yang memiliki kriteria warna ungu (7, 59), aroma agak khas ikan
(5,41), rasa agak khas ikan (6,72), tekstur agak padat, agak kompak (7,91),
penerimaan keseluruhan suka (7,68), hardness 374,13 gf, springiness 10,05 mm,
cohesiveness 1,06 mm, nilai susut masak 1,45%, kadar air (41,57%), kadar abu
(0,27%), kadar protein (9,23%), kadar lemak (9,58%), kadar karbohidrat
(38,14%) dan antioksidan sebesar 761,13 ppm.
Kata kunci: nugget ikan, tepung ubi jalar ungu, indukan ikan lele, bahan pengisi
date: 2021
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN :TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   Eka Rahayu, 1714051002  (2021) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipoemea batatas var ayumurasaki) DAN TAPIOKA SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI NUGGET IKAN LELE.  FAKULTAS PERTANIAN :TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/60492/1/ABSTRACT%20-%20Eka%20Rahayu.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/60492/2/FULL%20SKRIPSI%20TANPA%20LAMPIRAN%202%20fix%20-%20Eka%20Rahayu.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/60492/3/FULL%20SKRIPSI%20TANPA%20PEMBAHASAN%203%20fix%20-%20Eka%20Rahayu.pdf