%A 1714051018 VERA OKTAVIANA WIJAYANTI
%T KAJIAN PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEMPE

DENGAN BERBAGAI JENIS INOKULUM
%X ABSTRACT

COMPARATIVE STUDY OF ANTIOXIDANT ACTIVITY IN TEMPEH

WITH DIFFERENT TYPES OF INOCULUM

By

VERA OKTAVIANA WIJAYANTI

The purpose of the research was to determine the comparison of antioxidant
activity in tempeh with different types of inoculum. The research was arranged in
a non-factorial Complete Randomized Block Design (CRBD), with 5 treatments,
namely soybean boiled 30 minutes (K0), soybean boiled 30 minutes + commercial
yeast 0.2 g (K1), soybean boiled 30 minutes + Sacharomyces cerevisiae 1 mL
(K2), soybean boiled 30 minutes + Rhizopus oligosporus 1 mL (K3), and soybean
boiled 30 minutes + Rhizopus oligosporus 1 mL+ Sacharomyces cerevisiae 1 mL
(K4). Each treatment was repeated 4 times. The data were analyzed by variance to
get an estimator of the variance of error and a significance test to determine the
effect between treatments. Differences between treatments were analyzed using
Least Significant Different (LSD) at the 5% level. The results showed that
soybean tempeh with the addition of Saccharomyces cerevisiae and Rhizopus
oligosporus had higher antioxidant activity than soybean tempeh with the addition
of other inoculums. Tempe treated with K4 (soybean boiled 30 minutes + S.
cerevisiae 1 mL + R. oligosporus 1 mL) had antioxidant activity of 66,36%.

Keywords: antioxidant activity, tempeh, Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus
oligosporus.

iii

ABSTRAK

KAJIAN PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEMPE

DENGAN BERBAGAI JENIS INOKULUM

Oleh

VERA OKTAVIANA WIJAYANTI

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan aktivitas antioksidan
pada tempe dengan berbagai jenis inokulum. Penelitian disusun dalam Rancangan
Acak Kelompok Lengkap (RAKL) non faktorial, dengan 5 perlakuan yang
berbeda yaitu kedelai yang direbus selama 30 menit (K0), kedelai yang direbus
selama 30 menit + ragi komersial 0,2 g (K1), kedelai yang direbus selama 30
menit + Sacharomyces cerevisiae 1 mL (K2), kedelai yang direbus selama 30
menit + Rhizopus oligosporus 1 mL (K3), serta kedelai yang direbus selama 30
menit + Rhizopus oligosporus 1 mL+ Sacharomyces cerevisiae 1 mL(K4). Setiap
perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Data dianalisis sidik ragam
untuk mendapat penduga ragam galat dan uji signifikansi untuk mengetahui
pengaruh antar perlakuan. Perbedaan antar perlakuan dianalisis menggunakan
Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
tempe kedelai dengan penambahan Saccharomyces cerevisiae dan Rhizopus
oligosporus memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan
tempe kedelai dengan penambahan inokulum lain. Pada tempe dengan perlakuan
K4 (kedelai direbus 30 menit + S. cerevisiae 1 mL + R. oligosporus 1 mL)
memiliki aktivitas antioksidan yaitu sebesar 66,36%.

Kata kunci: aktivitas antioksidan, tempe, Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus
oligosporus
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2021
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints60599