<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE"^^ . "Pengembangan potensi tempe sebagai pangan yang mengandung senyawa β-glukan\r\nperlu dilakukan untuk mendapatkan produk tempe yang memiliki nilai manfaat\r\nlebih baik bagi kesehatan khususnya pada sifat-sifat fungsionalnya dibandingkan\r\ndengan tempe pada umumnya. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk\r\nmempelajari pengaruh penambahan Saccharomyces cerevisiae pada fermentasi\r\ntempe untuk memperoleh tempe dengan kandungan β-glukan tinggi. Penelitian\r\ndilakukan dalam tiga tahap dengan tujuan khusus yaitu mempelajari: 1) Pengaruh\r\njenis dan konsentrasi sumber energi terhadap pertumbuhan kapang dan khamir serta\r\npembentukan β-glukan; 2) Pengaruh jenis inokulum terhadap pertumbuhan\r\nmikroba, pembentukan β-glukan, aktivitas antioksidan dan daya hambat terhadap\r\nE. coli selama fermentasi tempe; dan 3) Karakteristik tempe yang diproduksi\r\ndengan penambahan Saccharomyces cerevisiae dan β-glukan yang terkandung di\r\ndalamnya.\r\nPada penelitian tahap pertama, perlakuan terdiri dari jenis sumber energi (tepung\r\nterigu dan tapioka) dan konsentrasi sumber energi (0; 2,5; 5; 7,5; 10; 12,5; dan 15%\r\n(b/b)). Data yang diperoleh selanjutnya diuji kehomogenannya dengan uji Bartlett\r\ndan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Uji lanjut terhadap data yang\r\ndihasilkan dilakukan dengan Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf nyata 5%.\r\nPengamatan meliputi total kapang, khamir, dan kadar β-glukan tempe. Pada\r\npenelitian tahap kedua, perlakuan terdiri dari jenis inokulum (3% inokulum “ragi”\r\ntempe merk Raprima, 3% inokulum tunggal S. cerevisiae, 3% inokulum tunggal R.\r\noligosporus, dan inokulum campuran 1,5% S. cerevisiae dan 1,5% R. oligosporus)\r\ndan lama fermentasi (0, 8, 16, 24, 32, dan 40 jam). Data hasil pengamatan berupa\r\ntotal kapang, khamir, dan bakteri disajikan secara deskriptif dalam bentuk grafik\r\ndan tabel, sedangkan untuk analisis kandungan β-glukan, aktivitas antioksidan dan\r\ndaya hambat terhadap E. coli, data yang diperoleh dilakukan analisis ragam dan uji\r\nlanjut dengan Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf nyata 5%. Pada penelitian\r\ntahap ketiga, karakterisasi dilakukan terhadap tempe yang dibuat dengan campuran\r\n\r\niii\r\nR. oligosporus dan S. cerevisiae dibandingkan dengan tempe yang dibuat dengan\r\ninokulum “ragi” tempe (tempe biasa). Karakteristik tempe yang diamati meliputi\r\n\r\nkadar protein, kadar lemak, kadar karobohidrat, kadar abu, vitamin B12, kadar β-\r\nglukan, dan aktivitas antioksidan, serta karakterisisasi β-glukan yang terkandung di\r\n\r\ndalam tempe.\r\nHasil penelitian menunjukkan bahwa tapioka 10% menghasilkan tempe dengan\r\nkandungan β-glukan paling tinggi yaitu mencapai 0,72% (b/b). Hasil penelitian\r\ntahap kedua menunjukkan bahwa inokulum campuran R. oligosporus dan S.\r\ncerevisiae tanpa penambahan sumber energi (terigu dan tapioka) menghasilkan\r\npertumbuhan khamir dan kandungan β-glukan tertinggi (0,57% b/b) dibandingkan\r\ndengan inokulum lainnya. Sementara itu, hasil karakterisasi tempe pada penelitian\r\ntahap ketiga menunjukkan bahwa komposisi gizi tempe yang diberi penambahan\r\ninokulum campuran R. oligosporus dan S. cerevisiae memenuhi standar SNI,\r\nmemiliki kandungan vitamin B12, kandungan β-glukan, serta aktivitas antioksidan\r\nyang lebih baik dari pada tempe biasa. Uji FTIR membuktikan bahwa β-glukan\r\n\r\nyang terdapat dalam tempe memiliki kemiripan dengan spektrum FTIR dari β-\r\nglukan standar yang diperoleh dari S. cerevisiae sehingga diduga kuat tempe yang\r\n\r\ndiproduksi dengan penambahan khamir S. cerevisiae mengandung senyawa β-\r\nglukan. Dengan demikian, pemberian S. cerevisiae sebagai inokulum tambahan\r\n\r\ndalam pembuatan tempe sangat berpotensi untuk dikembangkan guna memperoleh\r\ntempe yang memiliki sifat fungsional yang lebih baik dibandingkan tempe biasa.\r\nKata kunci: Tempe, Saccharomyces cerevisiae, β-glukan, anti-E. coli,\r\n\r\nantioksidan. The potential development of tempe as a food containing β-glucan compounds needs to be\r\ndone to get tempe that has better benefits for health, especially in their functional properties\r\ncompared to tempe in general. The general objective of this research was to study the effect\r\n\r\nof adding Saccharomyces cerevisiae in fermentation of tempe to obtain tempe with high β-\r\nglucan content. The research was conducted in three stages with the specific objectives are\r\n\r\nto study on: 1) The effect of the type and concentration of energy sources on the growth of\r\nmolds and yeasts and the formation of β-glucans; 2) The effect of inoculum type on\r\nmicrobial growth, β-glucan formation, anti-E. coli and antioxidant activity during tempe\r\nfermentation; and 3) The characteristics of tempe produced by the addition of\r\nSaccharomyces cerevisiae and characteristics of β-glucan contained in tempe.\r\nIn the first stage of the study, the treatment consisted of the type of energy source (wheat\r\nflour and tapioca) and the concentration of the energy source (0, 2.5, 5, 7.5, 10, 12.5 and\r\n15% (w/w)). The data obtained was then tested for homogeneity with the Bartlett test and\r\nadditional data was tested with the Tuckey test. Further testing of the data was carried out\r\nwith the Least Significant Difference (BNT) at a significant level of 5%. Observations\r\nincluded total mold, yeast, and β-glucan content of tempe. In the second stage of the study,\r\nthe treatment consisted of the type of inoculum (3% inoculum of Raprima brand tempe\r\nyeast, 3% single inoculum S. cerevisiae, 3% single inoculum R. oligosporus, and mixed\r\ninoculum 1.5% S. cerevisiae and 1.5% R. oligosporus) and fermentation time (0, 8, 16, 24,\r\n32, and 40 hours). Observational data in the form of total molds, yeasts, and bacteria were\r\npresented descriptively in the form of graphs and tables, while for the analysis of β-glucan\r\ncontent, antioxidant and anti-E. coli activity, the data obtained was analyzed for variance\r\nand further tested with the Least Significant Difference (BNT) at 5% real level. In the third\r\nstage of research, characterization was carried out on tempe made with a mixture of R.\r\noligosporus and S. cerevisiae compared to tempe made with tempe yeast inoculum (regular\r\ntempe). Tempe characteristics observed included protein content, fat content, carbohydrate\r\ncontent, ash content, vitamin B12, β-glucan content, and antioxidant activity, as well as the\r\ncharacteristics of β-glucan contained in tempe.\r\nThe results showed that 10% tapioca produced tempe with the highest β-glucan content,\r\nreaching 0.72%. However, the provision of energy sources (wheat flour or tapioca) is not\r\nrecommended in the next stage of research because the tempe produced has a slightly\r\n\r\nv\r\nalcoholic smell and is quickly damaged. The results of the second stage of the study showed\r\nthat the mixed inoculum of R. oligosporus and S. cerevisiae produced the highest growth\r\nof yeast and the highest β-glucan content compared to other inoculums. Meanwhile, the\r\nresults of the characterization of tempe in the third stage of the study showed that the\r\nnutritional composition of tempe which was given the addition of a mixed inoculum of R.\r\noligosporus and S. cerevisiae met SNI standards, had better vitamin B12 content, β-glucan\r\ncontent, and antioxidant activity than tempe produces normally. The FTIR test proved that\r\nthe β-glucan contained in tempe was similar to the FTIR spectrum of the standard β-glucan\r\nobtained from S. cerevisiae, so it was strongly suspected that tempe produced with the\r\naddition of yeast S. cerevisiae contained β-glucan compounds. Thus, the application of S.\r\ncerevisiae as an additional inoculum in the manufacture of tempe has the potential to be\r\ndeveloped in order to obtain tempe which has better functional properties than ordinary\r\ntempe..\r\nKeyword: Tempe, Saccharomycese cerevisiae, β-glucan, inhibitory activity against\r\n\r\nE. coli, antioxidant."^^ . "2021" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "1634171003"^^ . "Samsul Rizal"^^ . "1634171003 Samsul Rizal"^^ . . . . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK - Atalah Printing_5.pdf"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (File PDF)"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (File PDF)"^^ . . . "DISERTASI TANPA PEMBAHASAN - Atalah Printing_2.pdf"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "EFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI\r\nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN\r\n\r\nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #60827 \n\nEFEK PENAMBAHAN Saccharomyces cerevisiae DALAM FERMENTASI \nTERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA, KANDUNGAN \n \nβ-GLUKAN DAN MUTU TEMPE\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .