TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints61064
UR  - http://digilib.unila.ac.id/61064/
A1  - NURMALIA, 1517011103
Y1  - 2021///
N2  - Protease adalah suatu enzim yang dapat memecah ikatan peptida menghasilkan
asam amino dan peptida sederhana. Enzim ini dapat diisolasi dari berbagai sumber
seperti tanaman, hewan dan mikroba. Dalam upaya menggali potensi bakteri
proteolitik penghasil metabolit sekunder dari makanan fermentasi khas Indonesia,
telah dilakukan isolasi bakteri dari 3 sampel terasi produksi daerah menggunakan
media selektif SMA (Skim Milk Agar). Dari 11 kali proses skrining bakteri,
diperoleh sebanyak 6 isolat terpilih yang memiliki kemampuan tinggi dalam
mendegradasi substrat protein pada media SMA, yaitu pada isolat A-4-2, B-9-3,
B-9-5,A-10-2, B-7-2, dan B-11-2. Isolat A-4-2 menunjukkan hasil nilai besaran
indeks proteolitik tertinggi yaitu sebesar 2,20. Namun jika ditinjau dari hasil
pengukuran Aktivitas Unit (AU) enzim protease menggunakan metode Kunitz dan
pengukuran Aktivitas Spesifik (AS) menggunakan metode Lowry, nilai AU dan
nilai AS tertinggi ditunjukkan oleh isolat B-7-2 yaitu sebesar 314 (U/mL) dan 918

(U/mg). Keenam isolat terpilih bersifat motil dengan bentuk basil pada isolat A-
10-2, B-11-2, B-9-3, dan B-9-5, serta bentuk coccus pada isolat A-4-2 dan B-7-2.

Kata kunci: Bakteri Proteolitik, Protease, Indeks Proteolitik, Bakteri Gram

Positif, Terasi.
Protease is an enzyme that breaking down a peptide bonds to produce simple
amino acids and peptides. This enzyme can be isolated from various sources such
as plants, animals and microbes. As effort to discover proteolytic bacteria enable
producing secondary metabolites from typical fermented food of Indonesia,
bacterial isolation from 3 samples of regionally produced shrimp paste has been
conducted by using SMA (Skim Milk Agar) as selective medium. From 11
bacterial screening processes, 6 selected isolates showed the high ability to

degrade protein substrate in SMA medium. Those isolates were namely A-4-2, B-
9-3, B-9-5, A-10-2, B-7-2, and B-11-2. Isolate A-4-2 showed the highest

proteolytic index for 2.20. However, the measurement of unit activity (AU) with
Kunitz method and measurement of specific activity (AS) with Lowry method of
the enzyme, the high AU and AS were showed by isolate B-7-2, with 314 U/mL
and 918 (U/mg), respectively. All isolates were bacteria and motile. The cells
morphology as basil and gram positive were showed by isolates A-10-2, B-11-2,
B-9-3, and B-9-5, and the coccus were isolates A-4-2 and B-7-2.

Keywords: Proteolytic Bacteria, Protease, Proteolytic Index, Gram Positive

Bacteria, Shrimp Paste.
PB  - FAKULTAS MATEMATIKA ILMU PENGETAHUAN ALAM
TI  - ISOLASI DAN UJI KEMAMPUAN AKTIVITAS
PROTEOLITIK ISOLAT PENGHASIL ENZIM PROTEASE

DARI BERBAGAI SAMPEL TERASI
AV  - restricted
ER  -