TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints61217
UR  - http://digilib.unila.ac.id/61217/
A1  - MUTIARA NUR AISAH, 1714071071
Y1  - 2021///
N2  - Pembuatan telur ayam manis menggunakan larutan gula membutuhkan waktu
selama 5 hari. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi
larutan kadar gula dan tingkat suhu perendaman terhadap kandungan gula didalam
telur ayam ras setelah perendaman. Penelitian ini dirancang menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu
konsentrasi larutan gula (15%, 20%, dan 25%) dan suhu (40 oC, 50 oC,60 oC, dan
70 oC) masing-masing. Berdasarkan penelitian ini masing-masing perlakuan
direndam selama 120 jam dan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa konsentrasi dan suhu perendaman mempengaruhi kadar gula
dan organoleptik telur ayam manis. Semakin tinggi konsentrasi larutan gula yang
diberikan maka akan semakin tinggi kadar gula total yang di dalam telur ayam
manis dan semakin tinggi suhu perendaman akan mempercepat difusi gula ke dalam
telur.
Kata Kunci : Telur manis, konsentrasi gula, suhu, difusi
Making sweet chicken eggs using a sugar solution takes 5 days. This study aims to
study the effect of the concentration of the sugar solution and the immersion
temperature level on the sugar content in broiler eggs after soaking. This study was
designed using a Factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of 2
factors, namely the concentration of sugar solution (15%, 20%, and 25%) and
temperature (40 oC, 50 oC, 60 oC, and 70 oC) respectively. Based on this research,
each treatment was soaked for 120 hours and repeated three times. The results of
this study indicate that the concentration and temperature of immersion affect the
sugar content and organoleptic content of sweet chicken eggs. The higher the
concentration given, the higher the total sugar content produced in sweet chicken
eggs and the higher the immersion temperature, the faster the diffusion of sugar
into the eggs.
Keywords : Sweet egg, sugar concentration, temperature, diffusion
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH KADAR GULA DAN SUHU TERHADAP KANDUNGAN
GULA TELUR AYAM RAS SETELAH PERENDAMAN DALAM

LARUTAN GULA
AV  - restricted
ER  -