%A 1754051003 Hanifah Nur Indhiati Prabowo
%T PENGARUH NILAI HLB CAMPURAN EMULGATOR DARI PRODUK
ETANOLISIS PKO DAN TWEEN 80 SERTA KONSENTRASI CMC
TERHADAP PROFIL STABILITAS EMULSI MENGGUNAKAN SANTAN

KELAPA
%X Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh campuran emulgator
(perbedaan nilai HLB) dan CMC serta interaksi antar keduanya terhadap profil
stabilitas santan kelapa. Pada penelitian ini digunakan formulasi campuran
pengemulsi dari hasil etanolisis minyak inti sawit (PKO) yang dikombinasikan
dengan Tween 80 (emulgator campuran) dengan nilai hidrofilik-lipofilik balance
(HLB) untuk PKO (3) dan Tween 80 (15) dalam beberapa komposisi untuk
menghasilkan campuran pengemulsi dengan nilai HLB 8, 9, 10, 11, 12, dan 13 dan
CMC dengan taraf konsentrasi 0%, 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%, 1,25%, 1,5%, dan
1,75% (b/v). Nilai campuran emulgator (HLB) dan konsentrasi CMC terbaik terhadap
profil stabilitas emulsi santan kelapa diperoleh pada perlakuan yang menggunakan
campuran emulgator (HLB) 9 dan perlakuan CMC dengan konsentrasi 1,75% yaitu
sebesar 57,15%. Kombinasi perlakuan campuran emulgator (HLB) dengan CMC,
memberikan nilai stabilitas santan terbaik pada kombinasi H5C8 ( HLB 12+CMC
1,75%) dengan nilai rata-rata 100,00%.
Kata kunci: Etanolisis PKO, Tween 80, campuran emulgator (HLB), CMC,
stabilitas emulsi The purpose of this study was to determine the effect of the emulsifier mixture
(different values of HLB) and CMC and the interaction between the two on the
stability profile of coconut milk. In this study, the formulation of an emulsifier
mixture from palm kernel oil (PKO) ethanollysis was used combined with Tween 80
(mixed emulsifier) with hydrophilic-lipophilic balance (HLB) values for PKO (3) and
Tween 80 (15) in several compositions to produce emulsifier mixture with HLB
values of 8, 9, 10, 11, 12, and 13 and CMC with concentration levels of 0%, 0.25%,
0.5%, 0.75%, 1%, 1.25%, 1, 5%, and 1.75% (w/v). The value of the best emulsifier
mixture (HLB) and CMC concentration on the stability profile of coconut milk
emulsion was obtained in the treatment using a mixture of emulsifier (HLB) 9 and
CMC treatment with a concentration of 1.75%, which was 57.15%. The combination
of emulsifier mixture treatment (HLB) with CMC, gave the best coconut milk
stability value in the H5C8 combination (HLB 12+CMC 1.75%) with an average
value of 100.00%.
Key words: Ethanolysis of PKO, Tween 80, HLB (Hydrophylic-Lipophilic
Balance), CMC (Carboxymethyl cellulose), emulsion stability
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2021
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints61269