%0 Generic
%A ATIKA DWI CAHYANI, 1714231005
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2021
%F eprints:61454
%I Fakultas Teknik
%T EFEK COATING DENGAN KITOSAN DAN WAKTU PENCELUPAN  PADA COOKING LOSS DAN SENSORI UDANG VANAME  (Litopenaeus Vannamei) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
%U http://digilib.unila.ac.id/61454/
%X The rapid deterioration of fresh shrimp (Litopenaeus vanname) needs to be  minimized because it affects the quality. The development of methods that can  delay the decline in shrimp quality is chitosan coating with the addition of ginger  extract, and cold storage. The purpose of this study was to determine the  concentration of chitosan and soaking time on cooking loss and panelists  peferences of the shrimps. This study was arranged using factorial RAK with 2  factors, namely the concentration of chitosan (0, 1, and 2%) with the addition of  0.75% (w/v) ginger extract and soaking time (1, 2 and 3 min). The obtained  cooking loss and sensory test data were analyzed using ANOVA and continued  with Duncan's test (DMRT) with a 5% significance level. The results showed that  there was no combination of treatment with the right concentration of chitosan  and immersion time on shrimp cooking loss. The combination of chitosan  treatment and the right immersion time for sensory shrimp that panelists preferred  on the appearance of coating shrimp was a 1% concentration treatment with 3  minutes of immersion time of 6.79, on the smell of coating shrimp that was a 1%  concentration treatment with 2 minutes of immersion time of 6, 52 and on the  shrimp texture coating that is the treatment with a concentration of 1% with 3  minutes of immersion time of 6.49. There is no combination of chitosan  concentration treatment and immersion time that is right for the sensory shrimp  that panelists prefer on the overall acceptance of shrimp.  Kata kunci: Coating, shrimp, chitosan, cooking loss.    Kerusakan yang cepat pada udang segar (Litopenaeus vanname) perlu  diminimalisir karena mempengaruhi kualitas. Pengembangan metode yang dapat  menunda penurunan kualitas udang adalah pelapisan kitosan dengan penambahan  ekstrak jahe, dan penyimpanan dingin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk  mengetahui konsentrasi kitosan dan lama perendaman terhadap susut masak dan  preferensi panelis terhadap udang. Penelitian ini disusun menggunakan RAK  faktorial dengan 2 faktor yaitu konsentrasi kitosan (0, 1, dan 2%) dengan  penambahan ekstrak jahe 0,75% (b/v) dan lama perendaman (1, 2 dan 3 menit).  Data susut masak dan uji sensoris yang diperoleh dianalisis menggunakan  ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan (DMRT) dengan taraf signifikansi  5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat kombinasi perlakuan  konsentrasi kitosan dan waktu pencelupan yang tepat terhadap cooking loss  udang. Kombinasi perlakuan konsentrasi kitosan dan waktu pencelupan yang tepat  terhadap sensori udang yang disukai panelis pada kenampakan udang coating  yaitu perlakuan konsentrasi 1% dengan waktu pencelupan 3 menit sebesar 6,79,  pada bau udang coating yaitu perlakuan konsentrasi 1% dengan waktu pencelupan  2 menit sebesar 6,52 dan pada tekstur udang coating yaitu perlakuan konsentrasi  1% dengan waktu pencelupan 3 menit sebesar 6,49. Tidak terdapat kombinasi  perlakuan konsentrasi kitosan dan waktu pencelupan yang tepat terhadap sensori  udang yang disukai panelis pada penerimaan keseluruhan udang coating.  Kata kunci: Coating, udang, kitosan, cooking loss.