title: PENGARUH PROPORSI TEPUNG TIWUL DAN TEPUNG TERIGU  TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORI PADA COOKIES  
creator: MEGANTARA SYAMSI, 1614051063
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: ABSTRACT  EFFECT OF TIWUL FLOUR AND WHEAT FLOUR TO THE PHYSICAL,  CHEMICAL, AND SENSORY PROPERTIES OF COOKIES  By  MEGANTARA SYAMSI  Tiwul off grade was a by product of tiwul production which has small  or large  granules that it cannot be sold, and need diversification products made from tiwul.  The research objective was to determine the effect of wheat flour and tiwul flour  on  the  physical,  chemical  and  sensory  properties  of  cookies  and  to  get  the  best  proportions.  The  research  was arranged  in a Completely Randomized Block  Design  (CRBD) with  a  single  factor,  namely  the  ratio  of  tiwul  flour  and  wheat  flour. The research treatment used 6 levels of ratio of tiwul flour and wheat flour  (w / w), T1 (0: 100), T2 (10:90), T3 (20:80), T4 (30:70), T5 (40). : 60) and T6  (50:50)  with  4  repetitions.  The  data  obtained  were analyzed for  similarity of  variance with the Bartlett test and the additional data was tested with the Tuckey  test.  The  data  were  analyzed for variance to  determine  the  effect  between  treatments and the  data  were analyzed  further  with  the  Least  Significant  Difference Test (LSD) at the 5% level. The results showed that the proportion of  tiwul  flour  and  wheat  flour  had  a  significant  effect  on  the  crunchy  texture,  smoothness, color, aroma, taste, overall acceptability, and expansion volumeof the  cookies,  but  did  not  significantly  affect  the  moisture  content  and  penetrometery  test. The best treatment was T5 (50% tiwul flour: 50% wheat flour), cookies had a  crunchy texture, brownish color,  a slightly distinctive aroma of tiwul, a  slightly  distinctive  taste of  tiwul,  overall  acceptance likes,  18.06% expansion  volume,  3.67%  moisture  content,  ash  content  of  0.99%,  protein  content  of  7.45%,  fat  content of 25.27%, and carbohydrate content of 71.88%.  Keywords : Cookies, tiwul flour, wheat flour    Oleh  MEGANTARA SYAMSI  Tiwul off grade adalah hasil samping dari produksi tiwul  yang memiliki bentuk  butiran-butiran  kecil  atau  besar  yang tidak  dapat  dijual,  sehingga  perlu  diversifikasi  produk  berbahan  dasar  tiwul.  Tujuan  penelitian  adalah untuk  mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung tiwul terhadap sifat fisik,  kimia  dan  sensori cookies serta  mendapatkan  proporsi  yang  terbaik.  Penelitian  disusun  dengan  metode  Rancangan  Acak  Kelompok  Lengkap  (RAKL)  dengan  faktor tunggal yaitu perbandingan tepung tiwul dan tepung terigu. Perlakuan pada  penelitian ini menggunakan 6 taraf perbandingan tepung tiwul dan tepung terigu  (b/b)  yaitu  T1  (0:100),  T2  (10:90),  T3  (20:80),  T4  (30:70),  T5  (40:60)  dan  T6  (50:50)  dengan  ulangan  sebanyak  4  kali.   Data  yang  diperoleh  diuji  kesamaan  ragamnya dengan menggunakan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan  uji  Tuckey.  Data  dianalisis  dengan  sidik  ragam untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan dan dilanjutkan dengan uji lanjut BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian  menunjukkan proporsi tepung tiwul dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap  tekstur  kerenyahan,  tekstur  kehalusan,  warna,  aroma,  rasa,  penerimaan  keseluruhan,  dan  daya  kembang cookies tiwul,  tetapi  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air  dan  uji  penetrometer. Perlakuan  terbaik  adalah  T5 (tepung  tiwul  50%  :  tepung  terigu  50%)  menghasilkan cookies tiwul  dengan tekstur  renyah,  warna  kecoklatan,  aroma  agak  khas  tiwul,  rasa  agak  khas  tiwul,  penerimaan keseluruhan suka, daya kembang 18,06%, kadar air 3,67 %, kadar abu  0,99 %, kadar protein 7,45 %, kadar lemak 25,27 %, dan kadar karbohidrat 71,88  %.  Kata kunci: Cookies, tepung tiwul, tepung terigu
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2021
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/61738/1/ABSTRAK%20-%20Megantara%20Syamsi.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/61738/3/SKRIPSI%20FULL%20-%20Megantara%20Syamsi.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/61738/2/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN%20-%20Megantara%20Syamsi.pdf
identifier:   MEGANTARA SYAMSI, 1614051063  (2021) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TIWUL DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN SENSORI PADA COOKIES.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/61738/