@misc{eprints61968,
           title = {ANALISIS PHASE CHANGE MATERIAL (PCM) LARUTAN EUTEKTIK
AIR-GARAM NATRIUM KLORIDA SEBAGAI PENDINGIN COLD

STORAGE IKAN SEGAR},
          author = {1415021072 RIKO ERIYADI},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS TEKNIK},
            year = {2021},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/61968/},
        abstract = {Ikan dan kerang merupakan bahan yang mudah busuk dan rusak Proses
pembusukan diakibatkan oleh reaksi metabolisme dan pertumbuhan bakteri. Proses
ini dapat dihambat dengan menggunakan sistem penyimpanan suhu rendah.
Penelitian ini mengembangkan penyimpanan ikan (Cold Storage) berbasis PCM
untuk aplikasi suhu rendah. Material PCM yang paling sering digunakan adalah Air
karena memiliki sifat termal yang cukup baik. Namun air tidak cocok untuk aplikasi
temperatur rendah karena memiliki titik beku 0oC. Berdasarkan sifat koligatif
larutan, titik beku air akan turun jika ditambahkan zat terlarut. Zat terlarut yang
digunakan dalam penelitian ini adalah Natrium klorida (NaCl). NaCl ditambahkan
kedalam air sebesar 3\%, 6\%, dan 9\%wt NaCl hingga membentuk larutan eutektik
air-garam. Analisis termal dilakukan dengan metode T-History dan perhitungan.
Hasil analisis termal menunjukkan bahwa penambahan 3\%, 6\%, dan 9\% wt NaCl
ke dalam air menyebabkan penurunan titik beku, penurunan panas laten, kenaikan
massa jenis, dan kenaikan derajat supercooling. Selanjutnya larutan eutektik 9\% wt
NaCl dipilih sebagai media pendingin karena memiliki titik beku -5,8oC dan sifat
termal yang mirip dengan air. Penggunaan 5,6 kg larutan eutektik 9\% wt NaCl
sebagai media pendingin mampu menurunkan dan menjaga temperatur 5 kg ikan
pada 0oC selama 24,3 jam dari temperatur awal 28,4oC dengan temperatur terendah
-0,7oC. Ikan hasil penyimpanan memiliki nilai organoleptik 8 dengan tingkat
kepercayaan 95\%.

Kata Kunci : Ikan, PCM, T-History, Air, Larutan air-garam, NaCl, Cold Storage,
Organoleptik.
Fish and shellfish are perishable. The decay process is caused by metabolic
reactions and bacterial growth. This process can be inhibited by using a low
temperatures storage system. This research developed a PCM-based cold storage
system for low temperature applications. The most frequently used PCM material
is Water because it has good thermal properties. However, water is not suitable for
low temperature applications because it has a freezing point of 0oC. Based on the
colligative properties of the solution, the freezing point of water will decrease if a
solute is added. The solute used in this research is sodium chloride (NaCl). The
addition of NaCl into water of 3\%, 6\%, and 9\% wt NaCl to form a eutectic salt
solution. Thermal analysis was carried out by T-History method and calculation.
The results of the thermal analysis indicated that the addition of 3\%, 6\%, and 9\%
wt NaCl to the water cause a salt, latent heat reduction, increase in density, and
increase in the degree of supercooling. Furthermore, the eutectic solution of 9\% wt
NaCl was chosen as the cooling medium because it has a freezing point of -5.8oC
and thermal properties similar to water. The use of 5.6 kg of 9\% wt NaCl eutectic
solution was able to reduce and maintain the temperature of 5 kg of fish at 0oC for
24.3 hours from the initial temperature of 28.4oC with the lowest temperature of -
0.7oC. The stored fish had an organoleptic value of 8 with a 95\% confidence level.

Keywords: Fish, PCM, T-History, Water, Water-salt solution, NaCl, Cold
Storage, Organoleptic.}
}