title: KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN  PROBIOTIK SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff)  DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUKROSA
creator: AHNI KHAIRUNNISA SHALIHAH, SYIFA 
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Minuman probiotik dalam pembuatannya, harus memperhatikan faktor kondisi  optimal bagi pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL). Salah satunya yaitu  sumber energi yang meliputi karbon dan nitrogen yang dapat diperoleh dari  sukrosa dan susu skim. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melihat pengaruh  konsentrasi sukrosa dan susu skim terhadap minuman probiotik mangga kweni  yang dihasilkan serta mendapatkan formulasi terbaik terhadap viskositas dan  karakteristik minuman probiotik sari buah mangga kweni sesuai SNI 7552:2018.  Penelitian ini disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap  (RAKL) dengan 3 kali ulangan dan 2 faktor. Pada penelitian ini digunakan  formulasi sukrosa dengan 4 taraf konsentrasi (0%; 3%; 6%; 9%) dan susu skim  dengan 4 taraf konsentrasi (0%; 3%; 6%; 9%). Data yang diperoleh diuji  kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kenambahan data diuji dengan uji  Tuckey. Data kemudian dianalisis sidik ragam dan seluruh data diolah lebih lanjut  dengan uji Polinomial Ortogonal pada taraf 1% dan 5%. Pada penelitian ini,  minuman probiotik dengan konsentasi susu skim 3% dan sukrosa 9% (S1G3)  merupakan perlakuan terbaik yang memiliki nilai total BAL 2,3 x1010 CFU/mL,  total asam laktat 0,853%, pH 3,28, viskositas 1,813%, skor kesukaan warna ratarata sebesar 3,133 (agak suka), skor kesukaan aroma rata-rata sebesar 3,560 (agak  suka), skor kesukaan rasa rata-rata sebesar 3,520 (agak suka) dan skor penerimaan  keseluruhan rata-rata sebesar 3,346 (agak suka).  Kata Kunci: bakteri asam laktat (BAL), mangga kweni, minuman probitoik,  sukrosa, susu skim
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-05-30
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/63264/1/ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/63264/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/63264/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   AHNI KHAIRUNNISA SHALIHAH, SYIFA   (2022) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUKROSA.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/63264/