TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints63264
UR  - http://digilib.unila.ac.id/63264/
A1  - AHNI KHAIRUNNISA SHALIHAH, SYIFA 
Y1  - 2022/05/30/
N2  - Minuman probiotik dalam pembuatannya, harus memperhatikan faktor kondisi
optimal bagi pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL). Salah satunya yaitu
sumber energi yang meliputi karbon dan nitrogen yang dapat diperoleh dari
sukrosa dan susu skim. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melihat pengaruh
konsentrasi sukrosa dan susu skim terhadap minuman probiotik mangga kweni
yang dihasilkan serta mendapatkan formulasi terbaik terhadap viskositas dan
karakteristik minuman probiotik sari buah mangga kweni sesuai SNI 7552:2018.
Penelitian ini disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap
(RAKL) dengan 3 kali ulangan dan 2 faktor. Pada penelitian ini digunakan
formulasi sukrosa dengan 4 taraf konsentrasi (0%; 3%; 6%; 9%) dan susu skim
dengan 4 taraf konsentrasi (0%; 3%; 6%; 9%). Data yang diperoleh diuji
kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kenambahan data diuji dengan uji
Tuckey. Data kemudian dianalisis sidik ragam dan seluruh data diolah lebih lanjut
dengan uji Polinomial Ortogonal pada taraf 1% dan 5%. Pada penelitian ini,
minuman probiotik dengan konsentasi susu skim 3% dan sukrosa 9% (S1G3)
merupakan perlakuan terbaik yang memiliki nilai total BAL 2,3 x1010 CFU/mL,
total asam laktat 0,853%, pH 3,28, viskositas 1,813%, skor kesukaan warna ratarata sebesar 3,133 (agak suka), skor kesukaan aroma rata-rata sebesar 3,560 (agak
suka), skor kesukaan rasa rata-rata sebesar 3,520 (agak suka) dan skor penerimaan
keseluruhan rata-rata sebesar 3,346 (agak suka).
Kata Kunci: bakteri asam laktat (BAL), mangga kweni, minuman probitoik,
sukrosa, susu skim
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN
PROBIOTIK SARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff)
DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUKROSA
AV  - restricted
ER  -