%0 Generic
%A    SUNDARI  SEPTIANI, 1814071026
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:63426
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH SUHU DAN BERAT BAHAN BAKU DALAM PROSES PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP SIFAT FISIK DAN MUTU SENSORIS KERIPIK JAMBU BIJI KRISTAL  
%U http://digilib.unila.ac.id/63426/
%X Jambu biji merupakan buah yang berproduksi sepanjang tahun, sehingga  keberadaan buah ini mudah untuk ditemukan. Pada tahun 2020, jumlah produksi  jambu biji mencapai 396.268 ton. Buah-buahan segar seperti jambu biji kristal  memiliki batas umur simpan antara 2-7 hari dalam suhu ruang dan merupakan  buah yang mudah rusak (perishable). Buah tersebut apabila tidak segera ditangani  dengan baik maka akan terus mengalami kerusakan baik kerusakan secara  biologis, fisika, dan kimia serta dapat menyebabkan buah menjadi busuk. Salah  satu cara yang dapat dikembangkan untuk menangani kerusakan buah akibat umur  simpan yaitu diolah menjadi produk keripik. Namun, buah jambu biji kristal  memiliki kadar air yang tinggi sehingga proses penggorengan tidak dapat  dilakukan secara konvensional. Oleh karena itu, proses penggorengan harus  dilakukan pada kondisi vakum (tekanan dibawah 1 atmosfir). Penelitian ini  menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial  dengan menggunakan dua faktor, faktor pertama yaitu suhu (T) dengan suhu T1  (75℃), T2 (80℃), dan T3 (85℃) dan faktor kedua yaitu berat bahan (M) dengan  berat bahan M1 (1.5 kg), M2 (1.75 kg) dan M3 (2 kg). Masing-masing  pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali. Sehingga penelitian ini diperoleh  sebanyak 27 percobaan. Parameter yang akan diukur pada penelitian ini yaitu lama  waktu penggorengan, susut bobot, kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa pengaruh suhu dan berat bahan baku penggorengan vakum  terhadap sifat fisik dan mutu sensoris keripik jambu biji kristal berpengaruh nyata  terhadap lama waktu penggorengan, susut bobot, dan uji organoleptik terhadap  rasa, warna dan kerenyahan. Lama waktu penggorengan berkisar antara 98.33 –  226.67 menit, nilai kadar air berkisar antara 6.7-10.3%, dan nilai susut bobot  berkisar antara 84.42-87.27%.  Kata kunci: Jambu biji kristal, penggorengan vakum, suhu penggorengan dan  berat bahan baku.