title: PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT   FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE  (Clarias gariepinus) 
creator:  Yunda   Apriska Ayu, 1614051029
subject: 540 Kimia dan ilmu yang berhubungan
subject: 580 Tumbuh-tumbuhan, tanaman, botani, flora
subject: 590 Ilmu hewan (zoologi)
description: PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT   FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE  (Clarias gariepinus)        ABSTRAK       PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT   FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE  (Clarias gariepinus)          Oleh        YUNDA APRISKA AYU        Kerupuk merupakan makanan yang digemari namum masih rendah nutrisi. Tujuan  penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe terhadap sifat  fisikokimia dan sensori pada kerupuk ikan lele (Clarias gariepinus) serta  mendapatkan konsentrasi tepung tempe terbaik terhadap sifat fisikokimia dan  sensori pada kerupuk ikan lele (Clarias gariepinus) yang sesuai mutu SNI 012713-2009.  Penelitian disusun dalam  Rancangan  Acak Kelompok  Lengkap  (RAKL)  non faktorial dengan 7 taraf perlakuan  dan 4 kali ulangan. Formulasi    penambahan  tepung tempe sebesar 0% (P0),  5% (P1), 10% (P2), 15% (P3), 20%  (P4),  25% (P5) dan 30% (P6) (b/b). Data  diuji kesamaan  ragamnya  dengan  uji  Bartlett  dan kemenambahan  data diuji dengan  Uji Tuckey. Analisis Sidik Ragam    digunakan  untuk mengetahui  pengaruh perlakuan,  selanjutnya perbeedaan antar  perlakuan  dianalisis menggunakan  Uji Beda  Nyata Terkecil (BNT) pada taraf  5%.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa kerupuk ikan  lele terbaik adalah perlakuan  P2  ( penambahan tepung tempe  10%) yang menghasilkan  volume  pengembangan    sebesar  346,02% dan kadar air sebesar 7,88%,  kadar protein sebesar 9,78%, kadar  abu  sebesar 3,72% dan aktivitas antioksidan  178,80%, serta menghasilkan  tekstur  dengan  skor 3,60 (renyah), rasa dengan skor  3,41 (rasa agak khas  tepung tempe),    warna  dengan skor 3,70 (kuning) dan aroma  dengan skor 3,21 (aroma  agak khas    tepung  tempe).        Kata kunci:  Ikan lele, kerupuk, tepung tempe
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-06-14
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/63760/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/63760/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/63760/3/SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:    Yunda Apriska Ayu, 1614051029  (2022) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE (Clarias gariepinus).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/63760/