TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints63760
UR  - http://digilib.unila.ac.id/63760/
A1  -  Yunda   Apriska Ayu, 1614051029
Y1  - 2022/06/14/
N2  - PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT 
FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE
(Clarias gariepinus) 

 
ABSTRAK
 

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT 
FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE
(Clarias gariepinus) 


 
Oleh
 
 
YUNDA APRISKA AYU



Kerupuk merupakan makanan yang digemari namum masih rendah nutrisi. Tujuan
penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe terhadap sifat
fisikokimia dan sensori pada kerupuk ikan lele (Clarias gariepinus) serta
mendapatkan konsentrasi tepung tempe terbaik terhadap sifat fisikokimia dan
sensori pada kerupuk ikan lele (Clarias gariepinus) yang sesuai mutu SNI 012713-2009.
Penelitian disusun dalam
Rancangan
Acak Kelompok
Lengkap
(RAKL)
non faktorial dengan 7 taraf perlakuan
dan 4 kali ulangan. Formulasi

penambahan
tepung tempe sebesar 0% (P0),
5% (P1), 10% (P2), 15% (P3), 20%
(P4),
25% (P5) dan 30% (P6) (b/b). Data
diuji kesamaan
ragamnya
dengan
uji
Bartlett
dan kemenambahan
data diuji dengan
Uji Tuckey. Analisis Sidik Ragam

digunakan
untuk mengetahui
pengaruh perlakuan,
selanjutnya perbeedaan antar
perlakuan
dianalisis menggunakan
Uji Beda
Nyata Terkecil (BNT) pada taraf
5%.
Hasil
penelitian menunjukkan
bahwa kerupuk ikan
lele terbaik adalah perlakuan
P2
( penambahan tepung tempe
10%) yang menghasilkan
volume
pengembangan

sebesar
346,02% dan kadar air sebesar 7,88%,
kadar protein sebesar 9,78%, kadar
abu
sebesar 3,72% dan aktivitas antioksidan
178,80%, serta menghasilkan
tekstur
dengan
skor 3,60 (renyah), rasa dengan skor
3,41 (rasa agak khas
tepung tempe),

warna
dengan skor 3,70 (kuning) dan aroma
dengan skor 3,21 (aroma
agak khas

tepung
tempe).



Kata kunci:
Ikan lele, kerupuk, tepung tempe
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP SIFAT 
FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA KERUPUK IKAN LELE
(Clarias gariepinus) 
AV  - restricted
ER  -