%0 Generic
%A AULIA PERTIWI BORNEO, MOULY
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:64250
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T KUALITAS ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN  PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH  (Zingiber officinale var. Rubrum)
%U http://digilib.unila.ac.id/64250/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi terbaik  penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap  kualitas organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan daya suka) dan tingkat  kesukaan pada yoghurt susu kambing. Penelitian ini dilaksanakan pada Januari  2022 di Laboratorium Produksi Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian,  Universitas Lampung. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan  Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dengan 28 panelis. Perlakuan yang diberikan  yaitu yoghurt susu kambing tanpa penambahan ekstrak jahe merah (kontrol) (P0),  yoghurt susu kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 1% (P1), yoghurt  susu kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 2% (P2), yoghurt susu  kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 3% (P3), dan yoghurt susu  kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 4% (P4). Data yang diperoleh  dianalisis menggunakan analisis ragam dengan taraf nyata 5% dan dilanjutkan  Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian didapatkan penambahan ekstrak  jahe merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji warna, aroma, rasa dan  tekstur pada yoghurt susu kambing, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05)  terhadap daya suka yoghurt susu kambing. Persentase konsentrasi ekstrak jahe  merah sebanyak 4% memberikan pengaruh terbaik terhadap uji warna dan tekstur,  sedangkan untuk persentase 3% memberikan pengaruh terbaik terhadap uji aroma  dan rasa, dan untuk konsentrasi 2% memberikan pengaruh terbaik terhadap uji  daya suka terhadap yoghurt susu kambing.  Kata Kunci : Ekstrak jahe merah, kualitas organoleptik, yoghurt susu kambing.