TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints64250
UR  - http://digilib.unila.ac.id/64250/
A1  - AULIA PERTIWI BORNEO, MOULY
Y1  - 2022/06/08/
N2  - Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi terbaik
penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap
kualitas organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan daya suka) dan tingkat
kesukaan pada yoghurt susu kambing. Penelitian ini dilaksanakan pada Januari
2022 di Laboratorium Produksi Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian,
Universitas Lampung. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dengan 28 panelis. Perlakuan yang diberikan
yaitu yoghurt susu kambing tanpa penambahan ekstrak jahe merah (kontrol) (P0),
yoghurt susu kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 1% (P1), yoghurt
susu kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 2% (P2), yoghurt susu
kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 3% (P3), dan yoghurt susu
kambing dengan penambahan ekstrak jahe merah 4% (P4). Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan analisis ragam dengan taraf nyata 5% dan dilanjutkan
Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian didapatkan penambahan ekstrak
jahe merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji warna, aroma, rasa dan
tekstur pada yoghurt susu kambing, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
terhadap daya suka yoghurt susu kambing. Persentase konsentrasi ekstrak jahe
merah sebanyak 4% memberikan pengaruh terbaik terhadap uji warna dan tekstur,
sedangkan untuk persentase 3% memberikan pengaruh terbaik terhadap uji aroma
dan rasa, dan untuk konsentrasi 2% memberikan pengaruh terbaik terhadap uji
daya suka terhadap yoghurt susu kambing.
Kata Kunci : Ekstrak jahe merah, kualitas organoleptik, yoghurt susu kambing.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - KUALITAS ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH
(Zingiber officinale var. Rubrum)
AV  - restricted
ER  -