%0 Generic
%9 Other
%A Chelvia Faramudita Dessuara, 1014071026
%C Universitas Lampung
%D 2014
%F eprints:6427
%I Fakultas Pertanian
%T PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI  TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH
%U http://digilib.unila.ac.id/6427/
%X Abstrak Bahasa Indonesia    Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi substitusi  tepung tapioka di dalam tepung terigu terhadap kualitas fisik mie herbal basah  yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak  Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu substitusi tapioka 0 %, 10 %, 20 %, dan  30 % dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  tinggi substitusi tapioka dalam tepung terigu, maka semakin tinggi kadar air dan  tensile strength, namun semakin rendah daya serap air dan pengembangan mie.  Skor rata-rata setiap perlakuan dalam uji hedonik cenderung berada pada  klasifikasi tidak suka-netral. Mie dengan substitusi tepung tapioka cenderung  lebih tahan lama. Berdasarkan analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan  (α < 0,05) menunjukkan bahwa substitusi tapioka berpengaruh nyata terhadap  kadar air, tensile strength, dan indek warna RGB, tetapi substitusi tapioka tidak  berpengaruh terhadap daya serap air dan pengembangan mie.    Abstract Bahasa Inggris    The aims of this research were to find out the effect of the amount of tapioca flour  subtituted in wheat flour on the physical attributes of wet herbal noodles. The  study was analyzed with the completely randomized design with 4 variations of  substitution tapioca which we 0 %, 10 %, 20 %, and 30 % with 3 repetitions for  each treatment. The results show that the higher the substitution of tapioca flour,  the higher the water content and tensile strength, but the lower the water  absorption and swell noodles. The average scores of each composition in the  hedonic test tend to be on the classification dislike-neutral. Noodles with tapioca  flour tend to be more durable. The analysis of variance and Duncan test  (α < 0,05) show that substitution of tapioca significantly affects moisture content,  tensile strength, and the RGB color index, but tapioca substitution does not  influence the water absorption and swell noodles.