The repository administrator has not yet configured an RDF license.
PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH
Abstrak Bahasa Indonesia Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi substitusi tepung tapioka di dalam tepung terigu terhadap kualitas fisik mie herbal basah yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu substitusi tapioka 0 %, 10 %, 20 %, dan 30 % dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi tapioka dalam tepung terigu, maka semakin tinggi kadar air dan tensile strength, namun semakin rendah daya serap air dan pengembangan mie. Skor rata-rata setiap perlakuan dalam uji hedonik cenderung berada pada klasifikasi tidak suka-netral. Mie dengan substitusi tepung tapioka cenderung lebih tahan lama. Berdasarkan analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan (α < 0,05) menunjukkan bahwa substitusi tapioka berpengaruh nyata terhadap kadar air, tensile strength, dan indek warna RGB, tetapi substitusi tapioka tidak berpengaruh terhadap daya serap air dan pengembangan mie. Abstract Bahasa Inggris The aims of this research were to find out the effect of the amount of tapioca flour subtituted in wheat flour on the physical attributes of wet herbal noodles. The study was analyzed with the completely randomized design with 4 variations of substitution tapioca which we 0 %, 10 %, 20 %, and 30 % with 3 repetitions for each treatment. The results show that the higher the substitution of tapioca flour, the higher the water content and tensile strength, but the lower the water absorption and swell noodles. The average scores of each composition in the hedonic test tend to be on the classification dislike-neutral. Noodles with tapioca flour tend to be more durable. The analysis of variance and Duncan test (α < 0,05) show that substitution of tapioca significantly affects moisture content, tensile strength, and the RGB color index, but tapioca substitution does not influence the water absorption and swell noodles.
PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH (File PDF)
PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH (Other)
HTML Summary of #6427 PENGARUH TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK MIE HERBAL BASAH