%A CHERLY  SILVIA ERICHA
%T STUDI PEMBUATAN MINUMAN SINBIOTIK BERBASIS BIJI-BIJIAN
LOKAL DAN JAMUR TIRAM DENGAN PENAMBAHAN Lactobacillus
casei
%X Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh konsentrasi Lactobacillus casei
terhadap minuman sinbiotik biji-bijian dan jamur tiram yang dihasilkan serta
mendapatkan perlakuan terbaik terhadap karakteristik minuman fermentasi laktat
sesuai SNI 7552:2018. Pada penelitian ini digunakan formulasi penambahan
starter L.casei dengan 6 taraf konsentrasi (0%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%). Penelitian
ini disusun secara non faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap
(RAKL) dengan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya
dengan uji Bartletts dan kenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Data
kemudian dilakukan analisis sidik ragam dan diolah lebih lanjut menggunakan uji
beda nyata terkecil (BNT) pada taraf 5%. Minuman sinbiotik dengan konsentrasi
L.casei 4% merupakan perlakuan terbaik yang memiliki total BAL 9,83 log
CFU/mL, asam laktat 0,76%, pH 3,52 dengan skor warna 3,53 (suka), skor aroma
3,32 (agak suka), skor rasa 2,34 (agak suka) dan skor penerimaan keseluruhan
2,83 (agak suka).
Kata Kunci: Bakteri asam laktat, L. casei, prebiotik, probiotik, sinbiotik
%D 2022
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1814051003
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints64435