title: PEMBUATAN MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UMBI  GARUT (Maranta arundinacea L.) DAN PENAMBAHAN KARAGENAN  SEBAGAI PENGENYAL ALAMI
creator:  MELDA  SAFITRI, 1814051037
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Tepung garut merupakan salah satu jenis tepung yang berpotensi menjadi  substitusi dalam pembuatan mi basah. Tepung garut memiliki kelemahan yaitu  tidak mengandung gluten sehingga perlu dilakukan penambahan bahan pengenyal  alami berupa karagenan untuk memperbaiki karakteristik mi basah. Penelitian ini  bertujuan untuk melihat pengaruh konsentrasi karagenan pada pembuatan mi  basah substitusi tepung garut dan mendapatkan konsentrasi terbaik dari  penambahan karagenan yang menghasilkan mi basah substitusi tepung garut  dengan sifat sensori dan fisik paling baik serta karakteristik kimia sesuai SNI  2987-2015. Penelitian ini disusun secara non-faktorial dalam Rancangan Acak  Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 kali ulangan. Pada penelitian ini digunakan  formulasi karagenan dengan 6 taraf konsentrasi (0%; 2%; 4%; 6%; 8%; 10%) dari  total tepung. Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Barlett dan  kemenambahan data diuji Tuckey. Data kemudian dianalisis sidik ragam dan diuji  lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Pada penelitian ini, mi  basah substitusi tepung garut dengan konsentrasi karagenan 10% (B6) merupakan  perlakuan terbaik yang memiliki kadar air 63,63%, kadar abu tak larut asam  0,04%, kadar protein 5,22%, cooking loss 8,74% dan daya serap air 102,97%,  warna putih gading, rasa sedikit asin, tekstur kenyal dan aroma agak tepung.  Kata Kunci: Cooking loss, karagenan, mi basah, sifat sensori, tepung garut
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-07-18
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/64885/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/64885/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/64885/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:    MELDA SAFITRI, 1814051037  (2022) PEMBUATAN MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.) DAN PENAMBAHAN KARAGENAN SEBAGAI PENGENYAL ALAMI.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/64885/