TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints64886
UR  - http://digilib.unila.ac.id/64886/
A1  -    MEITRILIANA CITRA , 1814051053
Y1  - 2022/07/25/
N2  - Bubuk campuran cabai dengan daun jeruk purut merupakan diversifikasi produk
hasil pertanian yang saat ini sedang dikembangkan. Namun, mutu produk
dipengaruhi oleh banyak faktor, diantaranya adalah perlakuan awal dan metode
pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode
perlakuan awal dan metode pengeringan serta interaksi keduanya. Faktor pertama
adalah pretreatment; blanching pada suhu 90°C selama 6 menit (B1), blanching
pada suhu 80°C selama 20 menit (B2), blanching pada suhu 90°C selama 6 menit
dengan penambahan 0,2% natrium metabisulfit (B3), suhu blanching 80°C selama
20 menit dengan penambahan 0,2% natrium metabisulfit (B4) dan tanpa blansing
(B5). Penelitian ini dirancang dengan menggunakan rancangan acak kelompok
lengkap faktorial, yang terdiri dari 2 faktor dalam 3 ulangan. Faktor kedua adalah
metode pengeringan; pengeringan dengan sinar matahari sampai kadar air produk
di bawah 12% (P1) dan pengeringan oven pada suhu 80°C selama 8 jam (P2).
Data yang dihasilkan dianalisis homogenitas dengan uji Barlett, aditivitas dengan
uji Tuceky, perbedaan antar perlakuan dengan analisis ragam. Selanjutnya, data
dianalisis dengan perbandingan ortogonal untuk mendapatkan perlakuan terbaik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P1B4 merupakan perlakuan
terbaik dengan warna bata (2,42) aroma khas daun jeruk) (2,25), rasa pedas (2,26),
rasa lebih disukai panelis (2,27), penerimaan keseluruhan disukai panelis (2,26),
dan kandungan vitamin C 201,48 mg/g. Seluruh perlakuan serbuk cabai daun
jeruk menghasilkan kadar air yang tidak melebihi batas yang dipersyaratkan SNI
01-3709-1995 dan residu sulfit pada perlakuan B3 dan B4 tidak melebihi
persyaratan BPOM 2013.
Kata kunci: Cabai merah, daun jeruk purut, pengeringan, bubuk, organoleptik
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH PERLAKUAN AWAL DAN CARA PENGERINGAN
TERHADAP SIFAT SENSORI BUBUK CABAI DAUN JERUK PURUT
AV  - restricted
ER  -