%A 1854051003 AMANY AWFA TSANIA 
%T FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.), DAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata)
TERHADAP SIFAT KIMIA, FISIK, DAN SENSORI BISKUIT MP-ASI
%X Tujuan penelitian untuk mendapatkan formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar
ungu, dan tepung ikan gabus yang menghasilkan biskuit MP-ASI dengan sifat
kimia, fisik, dan sensori terbaik. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak
Kelompok Lengkap (RAKL) dengan satu faktor dan empat kali ulangan. Faktor
yang dikaji adalah formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar ungu, dan tepung ikan
gabus dengan 6 taraf yaitu F1 (30% TT: 60% TUJU: 10% TIG), F2 (30% TT:
50% TUJU: 20% TIG), F3 (30% TT: 40% TUJU: 30% TIG), F4 (30% TT: 30%
TUJU: 40% TIG), F5 (30% TT: 20% TUJU: 50% TIG), F6 (30% TT: 10% TUJU:
60% TIG). Data yang diperoleh dianalisis dengan uji Bartlett dan uji Tuckey,
selanjutnya data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar
perlakuan dan uji lanjut dengan Beda Nyata Terkecil taraf 5%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa biskuit MP-ASI terbaik adalah perlakuan F3 (30% TT: 40%
TUJU: 30% TIG). Biskuit MP-ASI formulasi tepung terigu, tepung ubi jalar
ungu, dan tepung ikan perlakuan F3 (30% tepung terigu : 40% tepung ubi jalar
ungu : 30% tepung ikan gabus) memiliki kadar air sebesar 4,71%, kadar abu
sebesar 2,99%, kadar lemak sebesar 17,97%, kadar protein sebesar 16,68%, kadar
karbohidrat sebesar 57,64%, jumlah energi 459,01 kkal, skor tekstur 3,20 (agak
suka), skor warna 3,19 (agak suka), skor rasa 3,56 (agak suka), skor aroma 3,53
(agak suka), dan skor penerimaan keseluruhan 4,02 (suka) serta uji fisik
(kekerasan) 1195,06 gf.
Kata kunci : Ipomoea batatas L, Channa striata, biskuit MP-ASI
%D 2022
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1854051003
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints64905