?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=PENGARUH+SUHU+DAN+LAMA+PEREBUSAN+TERHADAP+UMUR+SIMPAN+PADA+TELUR+BEBEK+(Anas+domesticus)+ASIN&rft.creator=MONICHA+DAMAYANTI%2C+1814071072&rft.subject=630+Pertanian+dan+teknologi+yang+berkaitan&rft.description=Telur+merupakan+produk+ternak+yang+cukup+bergizi.+Nilai+gizinya+yang+begitu+lengkap+membuat+telur+tersebar+luas+dan++menjadi+produk+olahan+lainnya.+Telur+yang+biasa+digunakan+adalah+telur+ayam+dan+telur+bebek.+Telur+bebek+merupakan+jenis+telur+yang+banyak+digunakan+oleh+masyarakat+Indonesia+bersama+dengan+telur+ayam.+Telur+bebek+sering+kali+dijadikan+telur+asin.+Telur+asin+adalah+telur+yang+diawetkan+dengan+penambahan+garam+(NaCl).+Tujuan+penggaraman+adalah+untuk+mendapatkan+telur+asin+yang+memiliki+cita+rasa+khas%2C+disukai+konsumen+dan+memiliki+upaya+penyimpanan+masa+umur+simpan.%0D%0A%0D%0AIni+bertujuan+penelitian+adalah+mengkaji+kualitas+telur+asin+yang+ditinjau+dari+pengaruh+suhu+dan+lama+perebusan+terhadap+telur+bebek+asin.+Penelitian+ini+menggunakan+Rancangan+Acak+Kelompok+(RAK)+dengan+masing-masing+3+perlakuan+suhu+perebusan+80+%C2%B0C%2C+90+%C2%B0C%2C+dan+100+%C2%B0C+dan+lama+perebusan+5+menit%2C+10+menit+dan+30+menit.+Hasil+penelitian+menunjukan+bahwa+pengaruh+suhu+perebusan+berpengaruh+nyata+umur+simpan+telur+asin.+Dilihat+suhu+perebusan+tertinggi+terdapat+pada+suhu+perebusan+100+%C2%BAC+dengan+rataan+25+hari%2C+diikuti+oleh+perlakuan+suhu+90+%C2%BAC+dengan+rataan+18++hari%2C+perlakuan+suhu+80+%C2%BAC+dengan+rataan+15++hari+dan+rataan+umur+simpan+terendah+terdapat+pada+perlakuan+80+%C2%BAC.+Hasil+uji+menunjukkan+bahwa+umur+simpan+telur+asin+perlakuan+suhu+80+%C2%BAC+berbeda+dengan+perlakuan+90+%C2%BAC+dan+perlakuan+100+%C2%BAC%2C+namun+tidak+berbeda+dengan+perlakuan+90+%C2%BAC.+Lebih+lama+nya+umur+simpan+perlakuan+100+%C2%BAC++disebabkan+karena+kadar+air+telur+asin+yang+telah+menurun+sehingga+umur+simpan+telur+lebih+lama+yaitu+44+hari+dengan+rataan+25+hari++yang+dilihat+dari+perubahan+warna+menjadi+tidak+enak+dan+tekstur+menjadi+lebih+lembek.%0D%0A%0D%0AKata+Kunci%3A++Hari+umur+simpan%2C+lama+perebusan%2C+suhu+perebusan%2C+telur+bebek%2C+waktu+perebusan.%0D%0A&rft.publisher=FAKULTAS+PERTANIAN&rft.date=2022-06-13&rft.type=Skripsi&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F64930%2F1%2F1.%2520ABSTRAK-ABSTRACT.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F64930%2F3%2F2.%2520TUGAS%2520AKHIR%2520FULL.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F64930%2F2%2F3.%2520SKRIPSI%2520TANPA%2520BAB%2520PEMBAHASAN.pdf&rft.identifier=++MONICHA+DAMAYANTI%2C+1814071072++(2022)+PENGARUH+SUHU+DAN+LAMA+PEREBUSAN+TERHADAP+UMUR+SIMPAN+PADA+TELUR+BEBEK+(Anas+domesticus)+ASIN.++FAKULTAS+PERTANIAN%2C+UNIVERSITAS+LAMPUNG.+++++&rft.relation=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F64930%2F