title: KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN BERKARBONASI BERBASIS  KENCUR (Kaempferia galanga L.) DENGAN PENAMBAHAN  ASAM SITRAT DAN NATRIUM BIKARBONAT
creator: Muhammad Fayyadh Taufiqurrahman Fauzie, 1854051013
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam sitrat  dan natrium bikarbonat terhadap karakteristik sensori, fisik dan kimia, serta  mendapatkan konsentrasi asam sitrat dan natrium bikarbonat dengan karakteristik  terbaik dan persen penghambatan radikal bebas DPPH. Perlakuan disusun secara  factorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor  dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi asam sitrat (A) yang terdiri  dari 3 taraf: 1 g (A1); 1,5 g (A2); dan 2 g (A3). Faktor kedua adalah konsetrasi  natrium bikarbonat (N), yang terdiri dari 4 taraf: 1 g (N1); 1,5 g (N2); 2 g (N3);  dan 2,5 g (N4). Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dianalisis lebih lanjut  dengan ujit lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk karakteristik sensori (kejernihan,  rasa asam, aroma, efek sparkle, rasa dan penerimaan keseluruhan), karakteristik  fisik (total padatan terlarut), dan karakteristik kimia (derajat keasaman pH) pada  taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asam sitrat dan  natrium bikarbonat berpengaruh nyata terhadap kejernihan, rasa asam, aroma,  efek sparkle, rasa, penerimaan keseluruhan dan derajat keasaman ph, namun tidak  berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut minuman berkarbonasi berbasis  kencur. Karakteristik minuman berkarbonasi berbasis kencur terbaik adalah  dengan dengan penambahan asam sitrat 1,5 g dan natrium bikarbonat 2 g yang  menghasilkan skor kejernihan 4,12 (kuning); skor aroma 3,69 (khas rempah); skor  rasa asam 2,65 (agak asam); skor efek sparkle 3,06 (terasa); skor rasa 3,85 (suka);  penerimaan keseluruhan 3,98 (suka); nilai pH 5,69, total padatan terlarut 6,9 oBrix  dan persen penghambatan radikal DPPH sebesar 11,17%.  Kata kunci : Asam sitrat, natrium bikarbonat, minuman berkarbonasi, kencur
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-07-27
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/65173/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/65173/3/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/65173/2/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Muhammad Fayyadh Taufiqurrahman Fauzie, 1854051013  (2022) KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN BERKARBONASI BERBASIS KENCUR (Kaempferia galanga L.) DENGAN PENAMBAHAN ASAM SITRAT DAN NATRIUM BIKARBONAT.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/65173/