title: KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TORTILLA CHIPS   DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG  IKAN GABUS (Channa striata)  
creator: ZARIRA , FIRZA 
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang  ikan gabus terhadap sifat kimia dan sifat sensori tortilla chips dan mendapatkan  tortilla chips terbaik. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok  Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal menggunakan 6 taraf konsentrasi  penambahan tepung tulang ikan gabus, F0 (0%); F1 (5%); F2 (10%); F3 (15%);  F4 (20%); F5 (25%). Penelitian terdiri dari proses pembuatan tepung tulang ikan  gabus, pembuatan tortilla chips, pengujian sensori meliputi parameter warna,  aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan dan uji kimia meliputi kadar air,  untuk mendapatkan perlakuan terbaik yang selanjutnya diuji kadar abu, kadar  lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium. Data yang diperoleh  dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Bartlett dan Tuckey lalu  dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ taraf 5%. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang ikan gabus dalam pembuatan  tortilla chips berpengaruh nyata terhadap sifat kimia tortilla chips diantaranya  kadar air serta sifat sensori berupa warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan  keseluruhan. Perlakuan terbaik F5 (15%) dengan karakteristik sensori warna  kuning kecoklatan, tekstur sangat kenyal, aroma, rasa dan penerimaan  keseluruhan suka, memiliki kadar air sebesar 3,64%, kadar abu sebesar 11,11%,  kadar protein sebesar 11,97%, kadar lemak sebesar 25,64%, kadar karbohidrat  sebesar 53,94% dan kadar kalsium sebesar 24,2% dan telah sesuai dengan SNI  2885:2015 tentang syarat mutu makanan ekstrudat  Kata kunci : Tortilla chips, tepung tulang ikan, ikan gabus
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-08-01
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/65220/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ASBTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/65220/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/65220/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   ZARIRA , FIRZA   (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TORTILLA CHIPS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN GABUS (Channa striata).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/65220/