%A FIRZA  ZARIRA 
%T KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI TORTILLA CHIPS 
DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG
IKAN GABUS (Channa striata)

%X Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang
ikan gabus terhadap sifat kimia dan sifat sensori tortilla chips dan mendapatkan
tortilla chips terbaik. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal menggunakan 6 taraf konsentrasi
penambahan tepung tulang ikan gabus, F0 (0%); F1 (5%); F2 (10%); F3 (15%);
F4 (20%); F5 (25%). Penelitian terdiri dari proses pembuatan tepung tulang ikan
gabus, pembuatan tortilla chips, pengujian sensori meliputi parameter warna,
aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan dan uji kimia meliputi kadar air,
untuk mendapatkan perlakuan terbaik yang selanjutnya diuji kadar abu, kadar
lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium. Data yang diperoleh
dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji Bartlett dan Tuckey lalu
dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ taraf 5%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang ikan gabus dalam pembuatan
tortilla chips berpengaruh nyata terhadap sifat kimia tortilla chips diantaranya
kadar air serta sifat sensori berupa warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan
keseluruhan. Perlakuan terbaik F5 (15%) dengan karakteristik sensori warna
kuning kecoklatan, tekstur sangat kenyal, aroma, rasa dan penerimaan
keseluruhan suka, memiliki kadar air sebesar 3,64%, kadar abu sebesar 11,11%,
kadar protein sebesar 11,97%, kadar lemak sebesar 25,64%, kadar karbohidrat
sebesar 53,94% dan kadar kalsium sebesar 24,2% dan telah sesuai dengan SNI
2885:2015 tentang syarat mutu makanan ekstrudat
Kata kunci : Tortilla chips, tepung tulang ikan, ikan gabus
%D 2022
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1814051054
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints65220