TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints65998
UR  - http://digilib.unila.ac.id/65998/
A1  - Dara Mutiara Mylan Kidnem , 1814051051
Y1  - 2022/08/12/
N2  - Bekatul merupakan produk hasil samping penggilingan padi yang memiliki
kandungan serat 25,3%. Tepung pisang kepok memiliki nilai sensori aroma dan
rasa manis yang mampu memperbaiki nilai sensori snack bar bekatul. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung bekatul dan tepung
pisang kepok terhadap karakteristik sifat fisik, sensori dan kimia snack bar. Pada
penelitian ini digunakan perbandingan tepung bekatul dan tepung pisang kepok
dengan 6 taraf perlakuan (100% : 0%, 90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%, 60% :
40%, 50% : 50%). Penelitian ini disusun secara non-faktorial dalam Rancangan
Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh
diuji kesamaan ragamnya dengan uji Barlett dan kemenambahan data diuji
Tuckey. Data kemudian dianalisis dengan sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji
Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Pada penelitian ini, snack bar dengan
perbandingan tepung bekatul 50% dan tepung pisang kepok 50% merupakan
perlakuan terbaik yang memiliki nilai hardness 682,31 gf, skor aroma 3,72 (suka),
skor warna 3,34 (agak suka), skor kekerasan 3,20 (agak suka), skor rasa 3.51
(suka), skor penerimaan keseluruhan 3,50 (suka), kadar air 20,57%, kadar abu
2,95%, kadar protein 5,47%, kadar lemak 10,03%, kadar serat kasar 1,00%, kadar
karbohidrat 60,98% dan total kalori 356,07 kkal.
Kata kunci : serat, snack bar, tepung bekatul, tepung pisang kepok
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG
PISANG KEPOK TERHADAP KEKERASAN DAN SIFAT SENSORI
SNACK BAR
AV  - restricted
ER  -