@misc{eprints66014,
           month = {Agustus},
           title = {FORTIFIKASI DAGING IKAN BETOK (Anabas testudineus) DALAM
PEMBUATAN MIE BASAH : EVALUASI SIFAT KIMIA DAN SENSORI},
          author = {1814051011 Siti Inayah },
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2022},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/66014/},
        abstract = {Ikan betok merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki kandungan
protein tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan fortifikasi mie basah.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perbandingan tepung terigu dan
daging ikan betok yang menghasilkan mie basah dengan sifat kimia dan sensori
terbaik sesuai SNI mie basah No. 2987-2015. Penelitian disusun dalam
Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal dan empat
kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah formulasi tepung terigu
dibanding daging ikan betok yaitu B0 sebagai kontrol (100\%: 0\%); B1
(95\%:5\%); B2 (90\%:10\%); B3 (85\%:15\%); B4 (80\%: 20\%); dan B5 (75\%:25\%)
(b/b). Data yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Bartlett dan
kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik
ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat
pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur
(BNJ) pada taraf 5\%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie basah terbaik
diperoleh pada perlakuan B2 dengan perbandingan tepung terigu 90\% dan daging
ikan betok 10\% yang memiliki kadar air sebesar 50,40\%, kadar abu tidak laut
asam sebesar 0,05\%, kadar protein sebesar 6,27\%, skor tekstur 3,17 (tidak lengket
dan kenyal), skor warna 3,10 (putih), skor rasa 3,17 (gurih), dan skor penerimaan
keseluruhan 3,48 (suka).
Kata kunci : fortifikasi, ikan betok, mie basah}
}