%0 Generic
%A Suryanto Ade Saputra, 1814051004
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:66057
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP  KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI TEPUNG KULIT  PISANG RAJA BULU (Musa sapientum)
%U http://digilib.unila.ac.id/66057/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan  serta interaksi keduanya terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensori tepung  kulit pisang raja bulu. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok  Lengkap (RAKL) faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama  adalah suhu pengeringan yang terdiri dari 3 taraf yaitu S1 (600C), S2 (700C) dan  S3 (800C). Faktor kedua adalah lama pengeringan yang terdiri dari 3 taraf yaitu  L1 (22 jam), L2 (24 jam) dan L3 (26 jam). Data yang diperoleh diuji  kehomogenannya dengan uji Bartlett, kemenambahan data diuji dengan uji Tukey,  kemudian data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan  apabila terdapat pengaruh nyata maka data diolah lebih lanjut dengan Polinomial  Ortogonal pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama  pengeringan berpengaruh nyata terhadap kehalusan, rendemen, kelarutan, kadar  air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar, warna, aroma dan tekstur tepung  kulit pisang raja bulu, sedangkan interaksi keduanya hanya tidak berpengaruh  nyata pada kadar serat kasar. Perlakuan terbaik terdapat pada kombinasi perlakuan  S2L2 (suhu pengeringan 700C dan lama pengeringan 24 jam) dengan karakteristik  tepung kulit pisang raja bulu yang dihasilkan yaitu kehalusan 37,55% bb,  rendemen 5,66% bb, kelarutan 39,13% bb, kadar air 10,35% bb, kadar abu 9,11%  bb, kadar lemak 13,70% bk, kadar serat kasar 11,34% bb, warna coklat  kekuningan, aroma khas pisang dan tekstur halus.  Kata kunci: interaksi, kulit pisang, lama pengeringan, suhu pengeringan, tepung  kulit pisang raja bulu