%0 Generic
%A Vico Regian Havip, 1654051016
%C Universitas Lampung
%D 2022
%F eprints:66308
%I Fakultas Pertanian
%T FORMULASI TEPUNG UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN TERHADAP SIFAT SENSORI NASI SIGER YANG DIMASAK DENGAN RICE COOKER
%U http://digilib.unila.ac.id/66308/
%X Ubi kayu memiliki kandungan gizi makro dan mikro tinggi yang berpotensi dijadikan sebagai pangan fungsional sehingga dapat diolah menjadi beras siger. Produk beras siger yang dihasilkan saat ini masih memiliki kelemahan, yaitu secara fisik nasi dari beras siger yang telah dimasak memiliki tekstur yang lengket, kenyal, dan mudah mengeras setelah dingin. Penelitian ini bertujuan ini untuk mendapatkan formulasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan terbaik terhadap sifat sensori nasi siger yang dimasak menggunakan rice cooker. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 5 taraf yaitu F0 (100%:0%), F1 (87,5%:12,5%), F2 (75%:25%), F3 (62,5%:37,5%), dan F4 (50%:50%). Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diujidengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan berpengaruh nyata terhadap sifat sensori nasi siger. Karakteristik nasi siger terbaik terbuat dari formulasi tepung ubi kayu waxy 87,5% dan glukomanan 12,5% yang menghasilkan skor warna 3,13 (putih kecoklatan), skor rasa 3,18 (agak khas singkong), skor aroma 3,09 (agak khas singkong), skor penerimaan keseluruhan 3,90 (suka), kadar air sebesar 14,88%, kadar abu sebesar 2,73, kadar protein sebesar 0,87%, kadar lemak sebesar 2,44%, kadar serat kasar sebesar 1,84%, dan kadar karbohidrat sebesar 77,24%.  Kata kunci: nasi siger, ubi kayu waxy, glukomanan, rice cooker.