%0 Generic
%A Aldo Pramuditho, 1814051048
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:66329
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENYUSUNAN RENCANA HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL  POINT (HACCP) BERDASARKAN EVALUASI PRE REQUISITE  PROGRAM DAN IDENTIFIKASI CCP PADA PRODUKSI  SINGKONG GORENG BEKU DI PT X
%U http://digilib.unila.ac.id/66329/
%X HACCP merupakan sistem keamanan pangan yang efektif dalam mengeliminasi  bahaya dan perlu diterapkan pada industri pengolahan produk pangan. PT X  merupakan perusahaan yang memproduksi Singkong Goreng Beku. Perusahaan  ini telah menerapkan program pre-requisite keamanan pangan yaitu GMP (Good  Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating  Procedures), namun belum memiliki dokumen HACCP (Hazard Analysis Critical  Control Point). HACCP diperlukan untuk meningkatkan kualitas mutu produk  Singkong Goreng Beku. Tujuan penelitian ini yaitu melakukan evaluasi terhadap  pelaksanaan pre requisite program, yaitu Good Manufacturing Practices dan  Sanitation Standard Operating Procedures; dan mengetahui titik kendali kritis  (CCP) pada proses produksi Singkong Goreng Beku di PT X. Penelitian dilakukan  menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif. Pengambilan data  dilakukan dengan pengambilan data primer yaitu wawancara karyawan dan  observasi langsung serta pengambilan data sekunder dengan melihat data  perusahaan dan berbagai pustaka yang berkaitan. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa 1) Evaluasi GMP menunjukkan adanya ketidaksesuaian pada proses  produksi yaitu terdapat 3 ketidaksesuaian dengan rincian:aspek karyawan  sebanyak 1 ketidaksesuaian, aspek fasilitas sanitasi sebanyak 1 ketidaksesuaian,  dan aspek bangunan sebanyak 1 ketidaksesuaian; dan evaluasi SSOP  menunjukkan adanya penyimpangan pada 2 kunci sanitasi, yaitu pencegahan  kontaminasi silang dan proteksi dari bahan-bahan kontaminan; dan 2) CCP yang  terdapat pada proses produksi Singkong Goreng Beku di PT X yaitu pada proses  penerimaan dan pemeriksaan material, proses penggorengan, dan proses  penyimpanan.  Kata kunci: HACCP, Singkong Goreng Beku, PT X