%A 1814051048 Aldo Pramuditho
%T PENYUSUNAN RENCANA HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL
POINT (HACCP) BERDASARKAN EVALUASI PRE REQUISITE
PROGRAM DAN IDENTIFIKASI CCP PADA PRODUKSI
SINGKONG GORENG BEKU DI PT X
%X HACCP merupakan sistem keamanan pangan yang efektif dalam mengeliminasi
bahaya dan perlu diterapkan pada industri pengolahan produk pangan. PT X
merupakan perusahaan yang memproduksi Singkong Goreng Beku. Perusahaan
ini telah menerapkan program pre-requisite keamanan pangan yaitu GMP (Good
Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operating
Procedures), namun belum memiliki dokumen HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point). HACCP diperlukan untuk meningkatkan kualitas mutu produk
Singkong Goreng Beku. Tujuan penelitian ini yaitu melakukan evaluasi terhadap
pelaksanaan pre requisite program, yaitu Good Manufacturing Practices dan
Sanitation Standard Operating Procedures; dan mengetahui titik kendali kritis
(CCP) pada proses produksi Singkong Goreng Beku di PT X. Penelitian dilakukan
menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif. Pengambilan data
dilakukan dengan pengambilan data primer yaitu wawancara karyawan dan
observasi langsung serta pengambilan data sekunder dengan melihat data
perusahaan dan berbagai pustaka yang berkaitan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa 1) Evaluasi GMP menunjukkan adanya ketidaksesuaian pada proses
produksi yaitu terdapat 3 ketidaksesuaian dengan rincian:aspek karyawan
sebanyak 1 ketidaksesuaian, aspek fasilitas sanitasi sebanyak 1 ketidaksesuaian,
dan aspek bangunan sebanyak 1 ketidaksesuaian; dan evaluasi SSOP
menunjukkan adanya penyimpangan pada 2 kunci sanitasi, yaitu pencegahan
kontaminasi silang dan proteksi dari bahan-bahan kontaminan; dan 2) CCP yang
terdapat pada proses produksi Singkong Goreng Beku di PT X yaitu pada proses
penerimaan dan pemeriksaan material, proses penggorengan, dan proses
penyimpanan.
Kata kunci: HACCP, Singkong Goreng Beku, PT X
%D 2022
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1814051048
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints66329