@misc{eprints66427,
           month = {Juli},
           title = { 
PENGARUH PEMANFAATAN ASAP CAIR REDESTILASI 
BERBAHAN BAKU AMPAS KELAPA UNTUK MEMPERPANJANG 
MASA SIMPAN IKAN TONGKOL ASAP(Euthynnus affinis)},
          author = {1614051053 Muhammad Arif Diyaur Rofiq},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2022},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/66427/},
        abstract = {
 
ABSTRAK
 

PENGARUH PEMANFAATAN ASAP CAIR REDESTILASI  
BERBAHAN BAKU AMPAS KELAPA UNTUK MEMPERPANJANG
MASA SIMPAN IKAN TONGKOL ASAP (Euthynnus affinis) 


 
Oleh

 
MUHAMMAD ARIF DIYAUR ROFIQ


Penilitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi dan lama perendaman terbaik 
terhadap nilai kadar air, angka lempeng total, dan sifat organoleptik ikan tongkol
asap. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak
Kelompok Lengkap) faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi asap cair (K)
dengan tiga taraf K1 (10\%), K2 (15\%), K3 (20\%). Faktor yang kedua yaitu lama
perendaman (L) dengan tiga taraf L1 (10 menit), L2 (20 menit), L3 (30 menit). Data
yang diperoleh dianalisis ragam dan dianalisis lebih lanjut dengan uji lanjut Beda
Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5\% dan 1\%. Hasil penelitian menunjukkan
karakteristik asap cair yang berwarna kuning kecoklatan bening dan beraroma asap
yang terlalu pekat. Hasil yang didapatkan yaitu perlakuan konsentrasi menunjukkan
hasil yang berbeda nyata dengan perlakuan konsentrasi terbaik adalah K3 (20\%),
sedangkan perlakuan lama perendaman tidak berbeda nyata baik pada parameter
kadar air maupun angka lempeng total dengan lama perendaman terbaik adalah
L3(20\%). Ikan tongkol asap redestilasi terbaik yaitu perlakuan K3L3 baik dari uji
segitiga maupun uji hedonik dengan aspek pengamatan warna, aroma, tekstur, dan
kenampakan keseluruhan 
 
Kata kunci: Ampas Kelapa, Asap Cair, redestilasi 


 
ABSTRACT

 
THE EFFECT OF REDESTILATION LIQUID SMOKE USE MADE
FROM COCONUT PULP TO LENGTHEN THE SHELF LIFE OF SMOKE 

 
MACKEREL TUNA (Euthynnus affinis)



By 
MUHAMMAD ARIF DIYAUR ROFIQ


The research aims were to determine the best of concentration and time immersion 
to moisture content, total plate count, and organoleptic nature of smoked mackerel
tuna. The method used a factorial Completely Randomized Block Design with two
liquid smoke concentration (K) with three degrees K1 (10\%), K2 (15\%), K3 (20\%).
The second factor was the time immersion (L) with three degrees L1 (10 minutes),
L2 (20 minutes), L3 (30 minutes). The data were analyzed for variance and further
tested with Honest Real Different on 5\% and 1\% degrees. The research results
showed that the liquid smoke characteristics were clear yellow brownish and
smoked too thick. The results were the concentration treatment the real different
results and the best of concentration treatment is K3 (20\%), while the time
immersion treatment did not real different both in the water level parameter and the
total plate count and the best of time immersion is L3 (30 minutes). The best of 
smoked mackerel tuna redestilation is K3L3 treatment from the triangle test and
hedonic test by observing the color, aroma, texture, and overall appearance.  
 
Keywords: coconut pulp, liquid smoke, redestilation }
}