@misc{eprints66438,
           month = {September},
           title = {PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN LAMA PERENDAMAN
TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK TERONG UNGU (Solanum
melongena L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING)},
          author = {1854071007 ZULFA NURUL IZZAH},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2022},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/66438/},
        abstract = {Terong ungu merupakan salah satu produk hortikultura bukan musiman yang
dapat dengan mudah ditemui di sekitar kita. Salah satu bentuk makanan olahan
dari buah-buahan yang mempunyai peluang pasar internasional adalah makanan
kering. Keripik merupakan jajanan ringan yang banyakdigemari dan dicari oleh
hampir seluruh masyarakat Indonesia di berbagaikalangan dan usia. Salah satu
metode penggorengan yang sudah terkenal dan efektif guna meningkatkan umur
simpan terong ungu yaitu dengan cara penggorengan vakum (vacuum frying).
Pembuatan keripik terong ungu menggunakan mesin vacuum fryer akan menjadi
inovasi baru bagi masyarakat Indonesia, terutama karena bahannya yang mudah
dicari dan cara pembuatan yang relatif mudah. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) denganmenggunakan dua faktor. Parameter
yang diamati dalam penelitian ini adalah Analisis penyusutan berat bahan
(rendemen), kadar air, kadar garam, uji warna, dan uji organoleptik. Disimpulkan
dari skor tertinggi panelis pada setiap parameter, sampel K3T1 menduduki posisiv
tertinggi di tiga parameter organoleptik (kerenyahan, rasa dan aroma), variabel
kontrol dengan penggorengan terong ungu tanpa diberi perlakuan apapun yang
menjadi taraf pembanding pada penelitian ini memiliki perbedaan dalam
parameter susutbobot, kadar air, warna dan terutama kadar garam yang dimiliki,
Pada uji kadar garam, terlihat jelas bahwa variable kontrol menjadi hasil produk
yang memiliki persentase garam paling rendah yaitu sebesar 0,3505\% jika
dibandingkan dengan persentase yang dimiliki olehproduk yang diberi perlakuan
yaitu sebesar 1,4020\%-2,4294\%.
Kata Kunci: Terong Ungu, Vacuum Frying, Keripik}
}