title: PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN LAMA PERENDAMAN  TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK TERONG UNGU (Solanum  melongena L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING)
creator: ZULFA NURUL IZZAH, 1854071007
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Terong ungu merupakan salah satu produk hortikultura bukan musiman yang  dapat dengan mudah ditemui di sekitar kita. Salah satu bentuk makanan olahan  dari buah-buahan yang mempunyai peluang pasar internasional adalah makanan  kering. Keripik merupakan jajanan ringan yang banyakdigemari dan dicari oleh  hampir seluruh masyarakat Indonesia di berbagaikalangan dan usia. Salah satu  metode penggorengan yang sudah terkenal dan efektif guna meningkatkan umur  simpan terong ungu yaitu dengan cara penggorengan vakum (vacuum frying).  Pembuatan keripik terong ungu menggunakan mesin vacuum fryer akan menjadi  inovasi baru bagi masyarakat Indonesia, terutama karena bahannya yang mudah  dicari dan cara pembuatan yang relatif mudah. Penelitian ini menggunakan  Rancangan Acak Kelompok (RAK) denganmenggunakan dua faktor. Parameter  yang diamati dalam penelitian ini adalah Analisis penyusutan berat bahan  (rendemen), kadar air, kadar garam, uji warna, dan uji organoleptik. Disimpulkan  dari skor tertinggi panelis pada setiap parameter, sampel K3T1 menduduki posisiv  tertinggi di tiga parameter organoleptik (kerenyahan, rasa dan aroma), variabel  kontrol dengan penggorengan terong ungu tanpa diberi perlakuan apapun yang  menjadi taraf pembanding pada penelitian ini memiliki perbedaan dalam  parameter susutbobot, kadar air, warna dan terutama kadar garam yang dimiliki,  Pada uji kadar garam, terlihat jelas bahwa variable kontrol menjadi hasil produk  yang memiliki persentase garam paling rendah yaitu sebesar 0,3505% jika  dibandingkan dengan persentase yang dimiliki olehproduk yang diberi perlakuan  yaitu sebesar 1,4020%-2,4294%.  Kata Kunci: Terong Ungu, Vacuum Frying, Keripik
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-09-06
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/66438/1/1.%20ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/66438/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/66438/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   ZULFA NURUL IZZAH, 1854071007  (2022) PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERIPIK TERONG UNGU (Solanum melongena L.) DENGAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/66438/