?url_ver=Z39.88-2004&rft_id=1814051042&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=KAJIAN+PEMBUATAN+NASI+SIGER+INSTAN+DARI+UBI+KAYU+WAXY+(Manihot+esculenta+Crantz)%0D%0A&rft.creator=Rahayu%2C+Diah+pangastuti&rft.subject=630+Pertanian+dan+teknologi+yang+berkaitan&rft.description=Penelitian+ini+bertujuan+untuk+mengetahui+pengaruh+suhu+dan+lama+penyimpanan+proses+instanisasi+terhadap+sifat+fisik+dan+sensori+nasi+siger+instan+serta+mendapatkan+nasi+siger+instan+terbaik.+Penelitian+ini+disusun+dalam+Rancangan+Acak+Kelompok+Lengkap+Faktorial+menggunakan+12+taraf+perlakuan+yang+meliputi+3+ruang+penyimpanan+(suhu+ruang%2C+suhu+refrigerator+dan+suhu+freezer)+masing-masing+lama+penyimpanan+0%2C+24%2C+48%2C+dan+72+jam.+Penelitian+terdiri+dari+proses+pembuatan+glukomanan%2C+tepung+ubi+kayu+waxy%2C+beras+siger+ubi+kayu+waxy+dan+pembuatan+nasi+instan+ubi+kayu+waxy%2C+kemudian+pengujian+fisik+daya+serap+air+dan+waktu+rehidrasi+serta+pengujian+sensori+meliputi+warna%2C+tekstur%2C+aroma+dan+rasa.+Perlakuan+terbaik+diuji+kadar+air%2C+abu%2C+lemak%2C+protein%2C+karbohidrat%2C+dan+serat.+Data+yang+diperoleh+dianalisis+kesamaan+ragamnya+dengan+uji+Bartlett+dan+kemenambahan+data+dengan+uji+Tuckey%2C+selanjutnya+data+dianalisis+sidik+ragam+dan+dianalisis+lanjut+dengan+orthogonal+polynomial+5%25.+Hasil+menunjukkan+suhu+dan+lama+penyimpanan+proses+instanisasi+berpengaruh+nyata+terhadap+sifat+fisik+dan+sensori+nasi+siger+instan+yang+meliputi+daya+serap+air%2C+waktu+rehidrasi%2C+warna%2C+tekstur%2C+aroma+dan+rasa+nasi+siger+instan.+Penyimpanan+proses+instanisasi+suhu+4%C2%B0C+selama+72+jam+menghasilkan+nasi+siger+terbaik+dengan+daya+serap+air+sebesar+61.26%25+dengan+wartu+rehidrasi+selama+7.77+menit+dengan+karakteristik+sensori+warna+3.9+(putih+kekuningan)%2C+tekstur+4.15+(pulen)%2C+aroma+3.87+(tidak+khas+ubi+kayu)+serta+rasa+3.98+(sama+dengan+nasi+beras+padi)%2C+dengan+kadar+air+10%2C78%25%2C+kadar+abu+2%2C08%25%2C+lemak+0%2C02%25%2C+protein+3%2C72%25+serat+kasar+4%2C25%25%2C+dan+karbohidrat+79%2C15%25.&rft.publisher=Fakultas+Pertanian&rft.date=2022-09-30&rft.type=Skripsi&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F66445%2F1%2FABSTRACT.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F66445%2F2%2FSKRIPSI%2520FULL-DIAH-1-75.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F66445%2F3%2FSKRIPSI%2520FULL-DIAH-TANPA%2520PEMBAHASAN.pdf&rft.identifier=++Rahayu%2C+Diah+pangastuti++(2022)+KAJIAN+PEMBUATAN+NASI+SIGER+INSTAN+DARI+UBI+KAYU+WAXY+(Manihot+esculenta+Crantz).++Fakultas+Pertanian%2C+Universitas+Lampung.+++++&rft.relation=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F66445%2F