@misc{eprints66694,
           month = {Juni},
           title = {PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG ATAU PATI 
TERHADAP MUTU YOGHURT },
          author = {intan200297@gmail.com INTAN RAMADHANI  },
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2022},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/66694/},
        abstract = {
 
Yoghurt is one of the processed food products made from milk which is processed
through a fermentation process by Lactic Acid Bacteria Lactobacillus bulgaricus
and Streptococcus thermophilus which have a sour taste. Changes in the physical
characteristics of yogurt such as syneresis can affect consumer rejection of yogurt
products. Therefore, researchers tested the quality of yogurt with the addition of
flour or starch as a stabilizer to determine the quality of the yogurt produced. The
quality test includes Total LAB, Total Acid, Syneresis, Total Solids and
Organoleptic Test. This study uses a literature study, where the data obtained in
the form of data from google scholars. The results showed that the higher the
concentration of flour or starch from several reference sources, the better the
quality of yogurt produced and acceptable to consumers. 
 
Keywords : yogurt, flour or starch, BAL, Stabilizer


Yoghurt merupakan salah satu produk olahan pangan yang terbuat dari susu yang
diolah melalui proses fermentasi oleh Bakteri Asam Laktat Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yang memiliki cita rasa asam.
Perubahan karakteristik fisik yoghurt seperti sineresis dapat berpengaruh terhadap
penolakan konsumen pada produk yoghurt. Oleh karena itu peneliti melakukan
pengujian mutu yoghurt dengan penambahan tepung atau pati untuk mengetahui
mutu yoghurt yang dihasilkan. Pengujian mutu tersebut meliputi Total BAL,
Total Asam, Sineresis, Total Padatan dan Uji Organoleptik. Penelitian ini
menggunakan studi literatur, dimana data yang diperoleh berupa data dari google
cendekia. Hasil penelitian dilihat dari beberapa sumber referensi meujukka
bahwa, semakin tinggi konsentrasi tepung atau pati yang diberikan maka mutu
yoghurt yang dihasilkan semakin bagus dan dapat diterima oleh konsumen. 

Kata kunci : yoghurt, tepung atau pati, BAL, bahan penstabil }
}