TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints66695
UR  - http://digilib.unila.ac.id/66695/
A1  - QINAR KHALEZA BIRAN, Khalezaqinar@gmail.com
A1  - , 
Y1  - 2022/09/22/
N2  - Nata de banana skin merupakan diversifikasi produk nata yang dibuat dari limbah
pisang yang memiliki potensi untuk menjadi pengganti air kelapa pada pembuatan
nata. Mutu produk nata dipengaruhi oleh banyak faktor, salah satunya adalah
sumber nitrogen yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan
kombinasi ekstrak tauge dan ZA terbaik. Penelitian ini dirancang menggunakan
rancangan acak kelompok lengkap non faktorial, sebanyak empat ulangan.
Perlakuan yang digunakan yaitu tauge 0 mL dan ZA 6 g (A), tauge 1 mL dan ZA
5 g (B), tauge 2 mL dan ZA 4 g (C), tauge 3 mL dan ZA 3 g (D), tauge 4 mL dan
ZA 2 g (E), dan tauge 5 mL dan ZA 1 g (F). Pengamatan yang dilakukan terdiri
dari uji kimia meliputi kadar air, kadar nitrogen, nilai pH, total mikroba,
pengukuran rendemen, dan uji sensori yang meliputi warna, tekstur, rasa, dan
aroma. Data yang dihasilkan dianalisis homogenitas dengan uji Bartlett, aditifitas
dengan uji Tuckey, dan perbedaan antar perlakuan dengan analisis ragam.
Selanjutnya, data dianalisis dengan uji Beda Nyata Terkecil pada taraf 5%. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik nata de banana skin didapatkan
pada perlakuan A (tauge 0 mL dan ZA 6 g) dengan karakteristik produk nata
warna putih keruh, aroma tidak berbau asam, tekstur kenyal, rasa normal, dengan
rata-rata kadar air 94,08%, kadar nitrogen 0,24%, dan kadar rendemen 21,31%.
Kata Kunci : ekstak tauge, nata de banana skin, nitrogen, ZA
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - KOMBINASI EKSTRAK TAUGE DAN ZA SEBAGAI
SUMBER NITROGEN PERTUMBUHAN Acetobacter xylinum DALAM
PEMBUATAN NATA BERBAHAN DASAR KULIT PISANG
(Musa paradisiaca Linn)
AV  - restricted
ER  -