<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) "^^ . "ABSTRACT\r\n \r\nTHE EFFECT OF THE USE OF VARIOUS TYPES OF STABILIZER ON\r\nTHE PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF ICE CREAM WITH \r\nTHE ADDITION OF YELLOW SWEET POTATOES \r\n(Ipomoea batatas L. Lam) \r\n\r\n\r\nBy\r\n \r\nSALMA APRILLIA\r\n\r\n \r\nThe purpose of this study was to determine the effect of various types of\r\nstabilizers on the physical and sensory properties of ice cream with the addition of\r\nyellow sweet potato and determine the best type of stabilizer that produces ice\r\ncream with good physical and sensory properties. The study was arranged in a\r\ncompletely randomized design (CRD) with a single factor and four replications.\r\nThe single factor treatment was a stabilizer type with 6 levels of CMC 0.5% (P1),\r\n0.5% sodium alginate (P2), 0.5% carrageenan (P3), 0.5% arabic gum (P4), gelatin\r\n0 .5% (P5), and 0.5% pectin (P6). The results showed that the use of various types\r\nof stabilizers had a significant effect on overrun, texture, color, and overall\r\nacceptance, but did not significantly affect the melting speed and stability of the\r\nice cream emulsion with the addition of yellow sweet potato. The best type of\r\nstabilizer for ice cream with the addition of yellow sweet potato is 0.5% gelatin\r\n(P5) with an overrun value (52.95%), emulsion stability (86.82%), melting speed\r\n(27.00 minutes), texture score 4.31 (soft), color score 2.73 (yellowish white), and\r\noverall acceptance score 4.44 (like). Yellow sweet potato ice cream with the\r\naddition of 0.5% gelatin stabilizer contains fat content (22.18%), protein content\r\n(6.29%), total solids content (37.36%), crude fiber content (0.67%), and\r\nantioxidant activity (752.32 g/mL). \r\nKeywords : ice cream, yellow sweet potatoes, stabilizer\r\n\r\n\r\n\r\nTujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh berbagai jenis penstabil terhadap\r\nsifat fisik dan sensori es krim dengan penambahan ubi jalar kuning dan\r\nmenentukan jenis penstabil terbaik yang menghasilkan es krim dengan sifat fisik\r\ndan sensori yang baik. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL)\r\ndengan faktor tunggal dan empat kali ulangan. Perlakuan faktor tunggal adalah\r\njenis penstabil dengan 6 taraf perlakuan CMC 0,5% (P1), sodium alginat 0,5%\r\n(P2), karagenan 0,5% (P3), gum arab 0,5% (P4), gelatin 0,5% (P5), dan pektin\r\n0,5% (P6). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai jenis\r\npenstabil berpengaruh nyata terhadap overrun, tekstur, warna, dan penerimaan\r\nkeseluruhan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kecepatan leleh dan\r\nstabilitas emulsi es krim dengan penambahan ubi jalar kuning. Jenis bahan\r\npenstabil terbaik es krim dengan penambahan ubi jalar kuning adalah gelatin 0,5%\r\n(P5) dengan nilai overrun (52,95%), stabilitas emulsi (86,82%), kecepatan leleh\r\n(27,00 menit), skor tekstur 4,31 (lembut), skor warna 2,73 (putih kekuningan),\r\ndan skor penerimaan keseluruhan 4,44 (suka). Es krim dengan penambahan ubi\r\njalar kuning menggunakan penstabil gelatin 0,5% mengandung kadar lemak\r\n(22,18%), kadar protein (6,29%), kadar total padatan (37,36%), kadar serat kasar\r\n(0,67%), dan aktivitas antioksidan (752.32 µg/mL). \r\n\r\nKata kunci : es krim, ubi jalar kuning, penstabil"^^ . "2022-10-12" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . "salmaaprillia0804@gmail.com"^^ . "SALMA APRILLIA"^^ . "salmaaprillia0804@gmail.com SALMA APRILLIA"^^ . . . . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER\r\nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN\r\nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #66905 \n\nPENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS STABILIZER \nTERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORI ES KRIM DENGAN \nPENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L. Lam) \n\n" . "text/html" . . . "000 Ilmu komputer, informasi dan pekerjaan umum" . . . "001 Ilmu pengetahuan" . .