%A 1854051008 Hanifah Sabilla
%T PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI TEPUNG SAGU
(Metroxylon sp) DENGAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT
SENSORI SIOMAY IKAN GABUS (Channa striata)
%X Tepung sagu merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan untuk memenuhi
kebutuhan diversifikasi pangan sebagai bahan dalam pembuatan siomay ikan
karena mempunyai kandungan amilosa dan amilopektin. Penelitian bertujuan
mengetahui formulasi terbaik pada pembuatan siomay ikan gabus dengan
perbandingan konsentrasi tepung sagu dengan tepung tapioka serta mengetahui
pengaruh perbandingan konsentrasi tepung sagu dengan tepung tapioka pada
perlakuan terbaik terhadap karakteristik sensori siomay ikan gabus. Penelitian
menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan
faktor tunggal yaitu perbandingan tepung sagu dan tepung tapioka. Perlakuan
pada penelitian menggunakan 6 taraf perbandingan sagu dan tepung tapioka yaitu
P1 (tepung sagu 10% : tepung tapioka 90%), P2 (tepung sagu 20% : tepung
tapioka 80%), P3 (tepung sagu 30% : tepung tapioka 70%), P4 (tepung sagu 40% :
tepung tapioka 60%), P5 (tepung sagu 50% : tepung tapioka 50%, dan P6 (tepung
sagu 60% : tepung tapioka 40%). Penelitian terdiri dari pembuatan siomay ikan,
pengujian sensori dan pengujian kadar air untuk mendapatkan perlakuan terbaik.
Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji Barlett dan Tuckey lalu
dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ pada taraf 5% dan taraf 1%. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sagu dengan tepung tapioka
berpengaruh nyata terhadap sifat sensori berupa tekstur, rasa, aroma, warna, dan
penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik adalah perlakuan P4 (tepung sagu
40% : tepung tapioka 60%) yang memiliki tekstur kompak (2,55), rasa gurih
(2,06), aroma khas ikan (2,45), warna putih kecoklatan (2,02), penerimaan
keseluruhan suka (2,00), dan memiliki kadar air 57,40%.
Kata kunci : siomay ikan, tepung sagu, ikan gabus
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints67004