title: KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG  UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG
creator: Nabila Shania Putri, 1814051066
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi kayu  waxy dan glukomanan porang terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori mie  kering kaya protein terbaik sesuai SNI 01-2974-1996. Penelitian ini disusun  dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan perlakuan tunggal  dan empat kali ulangan. Konsentrasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan  porang terdiri dari 7 taraf yaitu P0 (kontrol tepung terigu), P1 (100 : 0) g, P2 (97,5  : 2,5) g, P3 (95 : 5) g, P4 (92,5 : 7,5) g, P5 (90 : 10) g dan P6 (87,5 : 12,5) g.  Penelitian terdiri dari proses pembuatan tepung glukomanan porang, tepung ubi  kayu waxy, dan pembuatan mie kering. Pengujian fisik dilakukan terhadap  cooking loss, sensori warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan.  Pengujian kimia dilakukan terhadap kadar air dan abu. Perlakuan terbaik diuji  kadar lemak, protein, dan karbohidrat. Data yang diperoleh dianalisis kesamaan  ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Data  selanjutnya dianalisis sidik ragam dan dianalisis lanjut dengan BNT pada taraf  5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tepung  glukomanan porang berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan sensori mie kering  yang meliputi cooking loss, warna, tekstur, aroma dan rasa mie kering. Formulasi  tepung ubi kayu waxy dan glukomanan porang (97,5 : 2,5) memberikan  karakteristik mie kering kaya protein terbaik dengan skor aroma 1,78 (sangat khas  ubi kayu waxy), skor rasa 1,92 (sangat khas ubi kayu waxy), skor warna 3,70  (putih), skor tekstur 3,05 (agak mudah patah), skor penerimaan keseluruhan 3,12  (agak suka), kadar air 8,30%, kadar abu 2,20%, cooking loss 3,89%, kadar protein  14,72%, kadar lemak 12,46%, dan kadar karbohidrat 62,32%.  Kata kunci: mie kering, glukomanan, ubi kayu waxy, Channa striata
publisher: FAKULTAS PRTANIAN
date: 2022-10-21
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67096/1/1.%20ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67096/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67096/3/3.%20SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Nabila Shania Putri, 1814051066  (2022) KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG.  FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/67096/