<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG"^^ . "Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi kayu\r\nwaxy dan glukomanan porang terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori mie\r\nkering kaya protein terbaik sesuai SNI 01-2974-1996. Penelitian ini disusun\r\ndalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan perlakuan tunggal\r\ndan empat kali ulangan. Konsentrasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan\r\nporang terdiri dari 7 taraf yaitu P0 (kontrol tepung terigu), P1 (100 : 0) g, P2 (97,5\r\n: 2,5) g, P3 (95 : 5) g, P4 (92,5 : 7,5) g, P5 (90 : 10) g dan P6 (87,5 : 12,5) g.\r\nPenelitian terdiri dari proses pembuatan tepung glukomanan porang, tepung ubi\r\nkayu waxy, dan pembuatan mie kering. Pengujian fisik dilakukan terhadap\r\ncooking loss, sensori warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan.\r\nPengujian kimia dilakukan terhadap kadar air dan abu. Perlakuan terbaik diuji\r\nkadar lemak, protein, dan karbohidrat. Data yang diperoleh dianalisis kesamaan\r\nragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Data\r\nselanjutnya dianalisis sidik ragam dan dianalisis lanjut dengan BNT pada taraf\r\n5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tepung\r\nglukomanan porang berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan sensori mie kering\r\nyang meliputi cooking loss, warna, tekstur, aroma dan rasa mie kering. Formulasi\r\ntepung ubi kayu waxy dan glukomanan porang (97,5 : 2,5) memberikan\r\nkarakteristik mie kering kaya protein terbaik dengan skor aroma 1,78 (sangat khas\r\nubi kayu waxy), skor rasa 1,92 (sangat khas ubi kayu waxy), skor warna 3,70\r\n(putih), skor tekstur 3,05 (agak mudah patah), skor penerimaan keseluruhan 3,12\r\n(agak suka), kadar air 8,30%, kadar abu 2,20%, cooking loss 3,89%, kadar protein\r\n14,72%, kadar lemak 12,46%, dan kadar karbohidrat 62,32%.\r\nKata kunci: mie kering, glukomanan, ubi kayu waxy, Channa striata"^^ . "2022-10-21" . . . . . "FAKULTAS PRTANIAN"^^ . . . . . . . "1814051066"^^ . "Nabila Shania Putri"^^ . "1814051066 Nabila Shania Putri"^^ . . . . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (File PDF)"^^ . . . "1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (File PDF)"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (File PDF)"^^ . . . "3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG\r\nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG (Other)"^^ . . . . . "HTML Summary of #67096 \n\nKAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG \nUBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .