creators_name: Nabila Shania Putri, 1814051066
type: other
datestamp: 2022-11-23 06:37:39
lastmod: 2022-11-23 06:37:39
metadata_visibility: show
title: KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG
UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi kayu
waxy dan glukomanan porang terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori mie
kering kaya protein terbaik sesuai SNI 01-2974-1996. Penelitian ini disusun
dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan perlakuan tunggal
dan empat kali ulangan. Konsentrasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan
porang terdiri dari 7 taraf yaitu P0 (kontrol tepung terigu), P1 (100 : 0) g, P2 (97,5
: 2,5) g, P3 (95 : 5) g, P4 (92,5 : 7,5) g, P5 (90 : 10) g dan P6 (87,5 : 12,5) g.
Penelitian terdiri dari proses pembuatan tepung glukomanan porang, tepung ubi
kayu waxy, dan pembuatan mie kering. Pengujian fisik dilakukan terhadap
cooking loss, sensori warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan.
Pengujian kimia dilakukan terhadap kadar air dan abu. Perlakuan terbaik diuji
kadar lemak, protein, dan karbohidrat. Data yang diperoleh dianalisis kesamaan
ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Data
selanjutnya dianalisis sidik ragam dan dianalisis lanjut dengan BNT pada taraf
5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tepung
glukomanan porang berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan sensori mie kering
yang meliputi cooking loss, warna, tekstur, aroma dan rasa mie kering. Formulasi
tepung ubi kayu waxy dan glukomanan porang (97,5 : 2,5) memberikan
karakteristik mie kering kaya protein terbaik dengan skor aroma 1,78 (sangat khas
ubi kayu waxy), skor rasa 1,92 (sangat khas ubi kayu waxy), skor warna 3,70
(putih), skor tekstur 3,05 (agak mudah patah), skor penerimaan keseluruhan 3,12
(agak suka), kadar air 8,30%, kadar abu 2,20%, cooking loss 3,89%, kadar protein
14,72%, kadar lemak 12,46%, dan kadar karbohidrat 62,32%.
Kata kunci: mie kering, glukomanan, ubi kayu waxy, Channa striata
date: 2022-10-21
date_type: published
publisher: FAKULTAS PRTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   Nabila Shania Putri, 1814051066  (2022) KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG.  FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/67096/1/1.%20ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/67096/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/67096/3/3.%20SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf