title: FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP  KADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI  PEMPEK IKAN TENGGIRI
creator: WIDRATUL FASZRAH, 1654051017
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi pati ganyong dan tapioka  terhadap kadar air, kekenyalan dan sifat sensori pempek ikan tenggiri, serta  mendapatkan formulasi pati ganyong dan tapioka terbaik yang menghasilkan  kadar air, kekenyalan dan sifat sensori pempek sesuai SNI 7661:2019. Penelitian  disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor  tunggal dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian adalah formulasi tapioka dan pati  ganyong dengan perbandingan 100% : 0% (P0), 90% : 10% (P1), 80% : 20% (P2),  70% : 30% (P3), 60% : 40% (P4), dan 50% : 50% (P5). Kehomogenan data  dianalisis dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey,  selanjutnya dilakukan analisis sidik ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh  antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis dengan Uji  Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  formulasi tapioka dan pati ganyong berpengaruh nyata terhadap kadar air,  hardness, springiness, cohesiveness, warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan  keseluruhan pempek ikan tenggiri. Pempek ikan tenggiri terbaik sesuai SNI  7661:2019 pada perlakuan pati ganyong 10% dan tapioka 90% skor warna 6.94  (putih kekuningan), aroma 7.20 (khas pempek), rasa 6.66 (khas pempek), tekstur  6.87 (kenyal), penerimaan keseluruhan 7.39 (suka), kadar air sebesar 49,31%,  kadar protein sebesar 18,39%, nilai hardness sebesar 244,77 N, nilai springiness  sebesar 7,97 mm, dan nilai cohesiveness sebesar 0,63 N.  Kata kunci: pempek, ikan tenggiri, pati ganyong, tapioka
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-08-10
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67145/1/1.%20ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67145/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67145/3/3.%20SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   WIDRATUL FASZRAH, 1654051017  (2022) FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP KADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI PEMPEK IKAN TENGGIRI.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/67145/