<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI"^^ . "Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi pati ganyong dan tapioka\r\nterhadap kadar air, kekenyalan dan sifat sensori pempek ikan tenggiri, serta\r\nmendapatkan formulasi pati ganyong dan tapioka terbaik yang menghasilkan\r\nkadar air, kekenyalan dan sifat sensori pempek sesuai SNI 7661:2019. Penelitian\r\ndisusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor\r\ntunggal dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian adalah formulasi tapioka dan pati\r\nganyong dengan perbandingan 100% : 0% (P0), 90% : 10% (P1), 80% : 20% (P2),\r\n70% : 30% (P3), 60% : 40% (P4), dan 50% : 50% (P5). Kehomogenan data\r\ndianalisis dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey,\r\nselanjutnya dilakukan analisis sidik ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh\r\nantar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis dengan Uji\r\nBeda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa\r\nformulasi tapioka dan pati ganyong berpengaruh nyata terhadap kadar air,\r\nhardness, springiness, cohesiveness, warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan\r\nkeseluruhan pempek ikan tenggiri. Pempek ikan tenggiri terbaik sesuai SNI\r\n7661:2019 pada perlakuan pati ganyong 10% dan tapioka 90% skor warna 6.94\r\n(putih kekuningan), aroma 7.20 (khas pempek), rasa 6.66 (khas pempek), tekstur\r\n6.87 (kenyal), penerimaan keseluruhan 7.39 (suka), kadar air sebesar 49,31%,\r\nkadar protein sebesar 18,39%, nilai hardness sebesar 244,77 N, nilai springiness\r\nsebesar 7,97 mm, dan nilai cohesiveness sebesar 0,63 N.\r\nKata kunci: pempek, ikan tenggiri, pati ganyong, tapioka"^^ . "2022-08-10" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "1654051017"^^ . "WIDRATUL FASZRAH"^^ . "1654051017 WIDRATUL FASZRAH"^^ . . . . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (File PDF)"^^ . . . "1. ABSTRAK.pdf"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (File PDF)"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (File PDF)"^^ . . . "3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP\r\nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI\r\nPEMPEK IKAN TENGGIRI (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #67145 \n\nFORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP \nKADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI \nPEMPEK IKAN TENGGIRI\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .