creators_name: WIDRATUL FASZRAH, 1654051017
creators_id: widratul.faszrah1017@gmail.com
type: other
datestamp: 2022-11-25 03:39:41
lastmod: 2022-11-25 03:39:41
metadata_visibility: show
title: FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP
KADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI
PEMPEK IKAN TENGGIRI
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi pati ganyong dan tapioka
terhadap kadar air, kekenyalan dan sifat sensori pempek ikan tenggiri, serta
mendapatkan formulasi pati ganyong dan tapioka terbaik yang menghasilkan
kadar air, kekenyalan dan sifat sensori pempek sesuai SNI 7661:2019. Penelitian
disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor
tunggal dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian adalah formulasi tapioka dan pati
ganyong dengan perbandingan 100% : 0% (P0), 90% : 10% (P1), 80% : 20% (P2),
70% : 30% (P3), 60% : 40% (P4), dan 50% : 50% (P5). Kehomogenan data
dianalisis dengan uji Bartlett dan kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey,
selanjutnya dilakukan analisis sidik ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh
antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis dengan Uji
Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
formulasi tapioka dan pati ganyong berpengaruh nyata terhadap kadar air,
hardness, springiness, cohesiveness, warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan
keseluruhan pempek ikan tenggiri. Pempek ikan tenggiri terbaik sesuai SNI
7661:2019 pada perlakuan pati ganyong 10% dan tapioka 90% skor warna 6.94
(putih kekuningan), aroma 7.20 (khas pempek), rasa 6.66 (khas pempek), tekstur
6.87 (kenyal), penerimaan keseluruhan 7.39 (suka), kadar air sebesar 49,31%,
kadar protein sebesar 18,39%, nilai hardness sebesar 244,77 N, nilai springiness
sebesar 7,97 mm, dan nilai cohesiveness sebesar 0,63 N.
Kata kunci: pempek, ikan tenggiri, pati ganyong, tapioka
date: 2022-08-10
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   WIDRATUL FASZRAH, 1654051017  (2022) FORMULASI PATI GANYONG DAN TAPIOKA TERHADAP KADAR AIR, KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI PEMPEK IKAN TENGGIRI.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/67145/1/1.%20ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/67145/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/67145/3/3.%20SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf