%0 Generic
%A NI LUH EVI PUSPA RINI, 1714071060
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2021
%F eprints:67308
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GULA DAN SUHU  PERENDAMAN TELUR BEBEK (Domesticated Muscovy duck)  TERHADAP KADAR GULA TELUR BEBEK MANIS.
%U http://digilib.unila.ac.id/67308/
%X Konsentrasi larutan dan suhu perendaman telur dapat mempengaruhi kualitas telur  manis yang akan dibuat. Oleh karena itu, dibutuhkan pengetahuan yang lebih  tentang pengaruh suhu perendaman terhadap kadar gula pada telur yang dapat  diterima oleh masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh  konsentrasi larutan gula dan suhu perendaman terhadap kadar gula, penurunan  bobot, dan organoleptic telur manis dan untuk mengetahui kadar gula yang dapat  diterima oleh panelis. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan dua  perlakuan yaitu konsentrasi larutan gula (15%, 20% dan 25%) dan suhu (50°C,  60°C, dan 70°C). Masing-masing perlakuan direndam selama 7 hari dan diulang  sebanyak tiga kali. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi  larutan gula dan suhu perendaman mempengaruhi kadar gula, bobot telur, dan  organoleptic dari telur manis. Kadar gula yang disukai panelis yaitu dengan  perlakuan konsentrasi larutan gula 20% dengan nilai kandungan gula dalam telur  sebesar 15,57%. Laju osmosis dalam pembuatan telur manis lebih tinggi daripada  laju difusi. Sehingga air dalam telur keluar melalui pori-pori cangkang (peristiwa  osmosis) dan kandungan gula pada larutan gula masuk kedalam telur (peristiwa  difusi). Sehingga semakin tinggi suhu dan konsentrasi larutan gula maka semakin  cepat laju osmosisnya.  Kata Kunci: Telur manis, konsentrasi larutan gula, suhu, osmosis, difusi.  The concentration of the solution and the temperature of soaking the eggs can  affect the quality of the sweet eggs to be made. Therefore, more knowledge is  needed about the effect of soaking temperature on sugar content in eggs that can  be accepted by the community. This study aims to determine the effect of sugar  solution concentration and immersion temperature on sugar content, weight loss,  and organoleptic sweet eggs and to determine the sugar content that can be  accepted by the panelists. This study was designed using two treatments, namely  the concentration of sugar solution (15%, 20% and 25%) and temperature (50°C,  60°C, and 70°C). Each treatment was soaked for 7 days and repeated three times.  The results of this study indicate that the concentration of sugar solution and the  immersion temperature affect the sugar content, egg weight, and organoleptic of  sweet eggs. The sugar content that the panelists preferred was the treatment with  a concentration of 20% sugar solution with a sugar content in eggs of 15.57%.  The rate of osmosis in making sweet eggs is higher than the rate of diffusion. So  that the water in the egg comes out through the pores of the shell (osmosis event)  and the sugar content in the sugar solution enters the egg (diffusion event). So the  higher the temperature and concentration of the sugar solution, the faster the rate  of osmosis.  Keywords: Sweet eggs, sugar solution concentration, temperature, osmosis,  diffusion