@misc{eprints67360,
           month = {Oktober},
           title = {KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)},
          author = {RIZKA HIDAYATI},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PRTANIAN},
            year = {2022},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/67360/},
        abstract = {Susu kambing dan daun kelor mengandung kadar protein, kalium, dan kalsium
yang tinggi namun belum diolah secara optimal. Selain itu, daun kelor juga
mengandung queticin dan phenolic yang dapat mengontrol hiperglikemia.
Pengolahan es krim dengan penambahan tepung daun kelor dapat menjadi inovasi
dalam pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
penambahan konsentrasi tepung daun kelor terhadap daya terima dan kualitas es
krim susu kambing sesuai SNI 3713-2018. Penelitian ini disusun menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan penambahan tepung daun kelor (K1)
1,5\%, (K2) 3\%, (K3) 4,5\%, dan (K4) 6\%. Tes ini terdiri dari analisis sensorik,
analisis fisik, dan analisis proksimat. Data yang diperoleh akan dianalisis
kesamaan variansnya menggunakan uji Barltlett dan data tambahan akan diuji
menggunakan uji Turckey, data tersebut akan dianalisis menggunakan varians
untuk mencari penduga varians menggunakan BNT 5\%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada es krim yang dibuat
berpengaruh terhadap sifat sensoris dan fisik yang dihasilkan. Es krim dengan
penambahan tepung daun kelor 1,5\% menghasilkan tekstur es krim agak lembut,
warna hijau muda, aroma daun kelor sedikit khas, rasa daun kelor sedikit khas,
waktu leleh 11.653 menit, dan overrun 56,667. Es
Kata kunci : es krim, susu kambing, tepung daun kelor}
}