%0 Generic
%A HIDAYATI, RIZKA
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:67360
%I FAKULTAS PRTANIAN
%T KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN  PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)
%U http://digilib.unila.ac.id/67360/
%X Susu kambing dan daun kelor mengandung kadar protein, kalium, dan kalsium  yang tinggi namun belum diolah secara optimal. Selain itu, daun kelor juga  mengandung queticin dan phenolic yang dapat mengontrol hiperglikemia.  Pengolahan es krim dengan penambahan tepung daun kelor dapat menjadi inovasi  dalam pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh  penambahan konsentrasi tepung daun kelor terhadap daya terima dan kualitas es  krim susu kambing sesuai SNI 3713-2018. Penelitian ini disusun menggunakan  Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan penambahan tepung daun kelor (K1)  1,5%, (K2) 3%, (K3) 4,5%, dan (K4) 6%. Tes ini terdiri dari analisis sensorik,  analisis fisik, dan analisis proksimat. Data yang diperoleh akan dianalisis  kesamaan variansnya menggunakan uji Barltlett dan data tambahan akan diuji  menggunakan uji Turckey, data tersebut akan dianalisis menggunakan varians  untuk mencari penduga varians menggunakan BNT 5%. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada es krim yang dibuat  berpengaruh terhadap sifat sensoris dan fisik yang dihasilkan. Es krim dengan  penambahan tepung daun kelor 1,5% menghasilkan tekstur es krim agak lembut,  warna hijau muda, aroma daun kelor sedikit khas, rasa daun kelor sedikit khas,  waktu leleh 11.653 menit, dan overrun 56,667. Es  Kata kunci : es krim, susu kambing, tepung daun kelor